吉林市烧烤市场价低 羊肉串多是挂“羊头”卖杂肉

    2012年，羊肉价格一路飙升。7月23日，记者走访吉林市几个农贸市场发现，每斤羊肉售价在27元～29元之间。而吉林市烧烤市场上，每串羊肉串的价位变化却不大。面对日益走高的肉价，为何羊肉串保持原价？7月23日，记者就此问题展开调查。
    市场调查 一只羊约有1/3的肉能穿串
    7月23日，记者来到中东新生活购物乐园，这里的羊肉每斤价格为29元。
    一位经营羊肉的老板说，我市羊肉的价格是去年下半年涨起来的。去年此时，羊肉每斤23元钱左右。
    “现在，每斤羊肉价格比牛肉价格高出6元钱。由于成本太高，我市大多数串店卖的羊肉串都不是真正的羊肉，有的商家用牛肉或者别的肉品替代羊肉。”这位商贩说。
    在江山农贸市场，记者看到，这里的羊肉每斤为27元，羊排每斤23元，羊腿每斤25元。
    卖羊肉的小伙子说，他卖的羊肉是从商贩那里批发来的，我市的羊肉主要来自内蒙古赤峰一带。他说，饲料的价格上涨，屠宰工人的工资现在也涨了很多，加上草原羊的生长周期长，所以造成了羊肉价格在批发地就高。
    “拿60斤的胴体羊来说，适合穿串的只有外脊和肋条，算起来也就有22斤羊肉。”他说，其他部位的羊肉就不适合穿串了。
    烧烤店 很少用羊肉穿串
    记者随后采访了多家肉串店。在高新区烽火小区附近的一家肉串店，记者看到，这里的羊肉串，大串每串2元，小串每串1元。
    该肉串店的老板说，如果做大串的话，一斤羊肉能出20串～30串。按照27元/斤羊肉、穿成30串来计算，每个肉串仅肉的成本至少要0.9元。如果做成小串的话，可以做出大约70个，每串肉的成本价约为0.4元。
    除了肉的进货成本，烧烤店最大的成本压力来自于房租、水、电、工人工资等固定经营成本。
    肉串店老板说：“烤串最好的季节就是5月份至9月份。因为牛肉串的售价与羊肉串几乎相当，大多数人家都卖牛肉串。”
    业内规矩 用羊肥肉和羊油降低成本
    在江山农贸市场，一家销售牛肉的摊床同时经营穿好的牛肉串、板筋串、熟筋串和喂好料的牛肉，售价都是每斤25元钱。
    女老板告诉记者，对于烧烤店，尤其是小店，几乎不大可能用精肉穿串。在批发摊上，羊肥肉最受烧烤店欢迎，羊油也是增加烤串肉量的商品。
    一位经营羊肉的老板说，现在羊油和牛油的价格较高。每斤羊尾油的价格为10元左右，串店一般都选择羊尾油。
    一般一个大肉串由3块瘦肉和3块肥肉组成，以现在每斤羊肉批发价27元、羊油批发价10元计算，2斤羊肉加2斤羊油，这4斤肉可以做出120串大串。这样算来，肉类的成本总计74元，平均每个大串约为0.6元。
    一家肉串店的老板说，羊肉价今年涨了很多，烧烤店只能通过减少肉块的个数来赚钱了。市民也许已经发现，现在不少大串上只有四五块肉，肉块也小了不少。
    猫腻儿 10元3个大串并非羊肉
    一位做了五六年烧烤生意的郑先生说，“一些相对‘讲究’的摊子用鸭肉冒充羊肉 ”，造假更狠的就用批发市场里的猪杂肉做肉串。以一斤猪杂肉8元钱、一斤肉出60个小串计算，每个小串的成本约为0.13元。这样的小串，街边一般每串卖1元。
    在采访中，很多市民告诉记者，目前市场上有很多10元钱3串的大肉串，每串上的肉就有三四两，可是吃起来根本没有羊肉的味道。
    烧烤店的郑老板说，如果每个羊肉串有三四两肉，售价最低应该在15元以上，肉串价格低廉的原因就是这些大串基本是鸭胸脯肉做的。尽管商家用羊油和嫩肉粉等调味剂浸泡过，可是顾客也很难吃出羊肉的味道。
    据多家肉串店的老板介绍，目前，市场上每串穿有5块肉的羊肉串售价为5元钱左右。每串上有3块肉的羊肉串的售价为1.5元钱。低于这个价位的羊肉串，顾客就应该考虑是否货真价实了。
    工商教您识别真假羊肉串
    吉林市消费者协会工作人员陈威说，一般市民可以通过以下方法鉴别羊肉串的真假。一、观肉色。切开肉查看，猪肉多发白色，鸭胸脯肉多为粉红色，而羊肉颜色较深。二、看纹理。羊肉肌肉中脂肪含量少，而猪肉的脂肪比较多，鸭肉中基本没有脂肪。三、尝口感。猪肉口感较老，鸭胸脯肉成丝状没有韧性，羊肉更有韧性。四、闻味道。将羊肉切开，用火烧灼后，可以闻到膻味。