用铝箔烧烤，小心别碰醋！
信息来源：bbee.com.cn 时间： 2012-12-27 浏览次数：838
“铝箔中最主要的成分是铝，对身体是不是也有危害啊？ ”周二刊登了《吃“锡纸”烧烤会铅中毒吗》一稿后，有市民提出了这样的疑问。青岛科技大学材料科学与工程学院金属材料教研室主任徐磊告诉记者，一般来讲不会出现危害健康的情况。
据营养学家们说，铝对身体有害，过多摄入会引起脑损伤，降低记忆力，还能导致阿尔茨海默病。好多读者会问：那铝箔中的铝在烹饪过程中，有没有可能跑到食物上？
徐主任解释说：“铝在烹饪中，不容易受到温度的影响，遇到油、糖、盐等调味料也不会发生什么化学反应，而且铝箔纸最外层的铝与空气反应后，还会形成一层氧化铝的膜，氧化铝更是一种非常稳定的物质。 ”这样看来，用铝箔烹饪食物还是比较安全的。但徐磊主任也建议大家，在用铝箔纸烤食物时，最好让它避免接触酸性或碱性物质，比如醋、柠檬汁等，它们可能会与铝发生化学反应，生成铝盐，被人体吸收，正确的做法是将食物烤好放入盘子后，再加酸碱性的调味料。
徐磊主任还提醒大家，选铝箔纸时尽量用厚的，薄的容易碎，假如烹饪过程中，有小碎屑沾到食物上又吃进体内，这些小碎屑也有可能与胃酸发生反应，也会生成铝盐被人体吸收！“上世纪九十年代，我在美国时常与当地的朋友一起烧烤，经常用到铝箔，不过那些铝箔都比较厚，比这个可结实多了。”徐主任拿起实验中用到的一款铝箔纸，抖着薄薄的一层轻轻摇头，显然他对这款过薄的铝箔纸不太满意，当拿起两款外包装上有“厚”字样的锡纸时，徐主任说：“嗯，这个用料还挺实在，跟美国用到的铝箔纸手感差不多。 ”
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