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掌握几个小技巧 “致癌食物”烧烤吃出健康来

信息来源:bbee.com.cn  时间:2013-04-26  浏览次数:1341

    很多人会认为,烧烤不就是把肉和其他食品放在火上烧吗?非也,欧式烧烤可以有烧、焖、烘、煎等多种方式,其中的“烧”属于明火烧烤也称直接烧烤,而其他的几种则称为间接烧烤。如今烧烤被人们戴上了“致癌食物”“垃圾食物”的标签,但要是忍不住馋虫怎么办呢?其实,也有一些技巧能够让烧烤健康起来。
    烧烤方法有讲究
    事实上,烧烤方法十分有讲究。
    首先,电烤比炭烤健康。炭烤肉串有独特的炭香气,但需要技术,比如对炭温度的控制。控制不好,会有明火接触到烤肉,就很容易将肉串烧黑烤焦。而肉中蛋白质在烧焦后产生的致癌物质是烧烤的最大隐患。而用电炉烧烤,通过高温让肉变熟的方法,比明火烧烤更加安全。另外,用锡箔纸包在食物外边,再放到炭火上烧烤,也可以避免与炭火直接接触。
    用低盐酱油腌制烤时加点番茄酱更健康。烤肉的调味料比较辛辣刺激,同时含盐量较高,配合高温食物不仅会损害口腔黏膜和胃肠黏膜,还因高盐而增加了肾脏的负担。辛辣调料容易引“火”上身,在夏秋换季胃肠动力不足时尤其会引起不良反应。相比之下,酱料类调料更温和,如天然番茄酱中含有维生素C,可以起到一定的保护作用。
    另外,韩式烤肉比吃传统烤肉更健康。韩式与传统烤肉有所区别,传统烤肉多以肉串形式炭烤并直接食用,以孜然、盐、辣椒粉等作为调料;韩国烤肉的吃法与此大相径庭,虽也多为炭烤,但伴以蒜、辣椒、洋葱以及酱料食用,并会用新鲜生蔬菜叶包食。直接吃烤肉而不注意蔬菜的搭配,这是很多人的吃法。各种路边烧烤和大排档中,桌上大都是各种烤肉,难见有蔬菜水果。从这个意义上来看,韩国烤肉搭配蔬菜的吃法,营养更均衡。吃烧烤时除了搭配蔬菜,还要注意搭配发酵类淀粉主食,助于消化且有利于膳食均衡。
    烤蔬菜比烤肉更健康
    长期吃烧烤易致癌已是营养业内的共识,主要原因就是烤肉中丰富的蛋白质以及表面的脂肪,在遇到高温破坏时均容易生成致癌物。营养专家建议,烤肉不要多吃,应首先从量上加以控制。吃烧烤时,多以丰富的烤蔬菜、主食来代替烤肉,也可缓解致癌物质的摄入,同时也能平衡营养。菌菇类食物、茄子、韭菜、甜椒等是常见的烧烤蔬菜,均含有利于消化和将有害物质排出的纤维以及必要的维生素。
    酸梅汤和果汁饮料比喝啤酒和可乐健康。很多人有个习惯,就是吃烤肉喝啤酒。三五好友聚在一起时,新鲜散啤成为烧烤伴侣。但大量喝啤酒会使胃部急性扩张,损坏胃黏膜,再加上高温蛋白质类食物的刺激,对肠胃危害很大。以酸梅汤和果汁来代替啤酒,不仅能减少对肠胃的刺激,还可解油腻。
    搭配大蒜、洋葱更健康,吃韩式烤肉时,一般都备有蒜片、洋葱丝、青椒圈等,在吃传统烧烤时有市民喜欢边吃烤肉边吃烤大蒜。这些习惯都能缓解烤肉的健康危害,因大蒜素能防止亚硝酸盐和胺类物质结合生成亚硝胺,对身体是一种保护。
    多选用青椒等蔬菜以及维生素C含量高的水果更健康,常吃烤肉容易上火,口舌生疮脸上也容易起包,是因为烤肉时蔬菜水果摄入少,营养不均衡,使体内维生素C、维生素B2等微量元素缺乏,引发口舌炎症。因此在烤肉时多吃青椒、茄子等富含维生素的蔬菜,以及各种水果,更利于身体健康。
    ——本信息真实性未经中国烧烤网证实,仅供您参考