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烧烤不一定致癌 关键是如何吃

信息来源:bbee.com.cn  时间:2014-09-01  浏览次数:645

    烧烤不一定致癌,关键是如何吃?很多人明明知道会有致癌的危险,但还是经受不了它的诱惑,在他们看来,一份烤肉一瓶啤酒就是*心爱的美食。一边是健康一边是美味,怎么才能让喜欢吃烤肉的朋友更健康一点呢?
    吃韩国烤肉比吃传统烤肉更健康
    韩国烤肉与传统烤肉有所区别,传统烤肉多以肉串形式炭烤并直接食用,以孜然、盐、辣椒粉等作为调料;韩国烤肉的吃法与此大相径庭,虽也多为炭烤,但伴以蒜、辣椒、洋葱以及酱料食用,并会用新鲜生蔬菜叶包食。“直接吃烤肉而不注意蔬菜的搭配,这是很多人的吃法。各种路边烧烤和大排档中,桌上大都是各种烤肉,难见有蔬菜水果。从这个意义上来看,韩国烤肉搭配蔬菜的吃法,营养更均衡。” 青医附院营养科主任韩磊告诉记者,吃烧烤时除了搭配蔬菜 ,还要注意搭配发酵类淀粉主食,助于消化且有利于膳食均衡。
    电烤比炭烤健康
    炭烤肉串有独特的炭香气,但需要技术,比如对炭温度的控制。控制不好,会有明火接触到烤肉,就很容易将肉串烧黑烤焦。而肉中蛋白质在烧焦后产生的致癌物质是烧烤*大隐患。而用电炉烧烤,通过高温让肉变熟的方法,比明火烧烤更加安全。另外,用锡箔纸包在食物外边,再放到炭火上烧烤,也可以避免与炭火直接接触。
    用低盐酱油腌制烤时加点番茄酱更健康
    烤肉的调味料比较辛辣刺激,同时含盐量较高,配合高温食物不仅会损害口腔黏膜和胃肠黏膜,还因高盐而增加了肾脏的负担。辛辣调料容易引“火”上身 ,在夏秋换季胃肠动力不足时尤其会引起不良反应。相比之下,酱料类调料更温和,如天然番茄酱中含有维生素C ,可以起到一定的保护作用。
    烤蔬菜比烤肉健康
    “长期吃烧烤易致癌已是营养业内的共识,主要原因就是烤肉中丰富的蛋白质以及表面的脂肪,在遇到高温破坏时均容易生成致癌物。”韩磊建议 ,烤肉不要多吃,应首先从量上加以控制。
    吃烧烤时,多以丰富的烤蔬菜 、主食来代替烤肉,也可缓解致癌物质的摄入 ,同时也能平衡营养。菌菇类食物、茄子、韭菜 、甜椒等是常见的烧烤蔬菜 ,均含有利于消化和将有害物质排出的纤维以及必要的维生素。
    酸梅汤和果汁饮料比喝啤酒和可乐健康
    “岛城市民有个习惯,就是吃烤肉喝啤酒。三五好友聚在一起时,新鲜散啤成为烧烤伴侣。但大量喝啤酒会使胃部急性扩张,损坏胃黏膜,再加上高温蛋白质类食物的刺激,对肠胃危害很大。”韩磊认为,以酸梅汤和果汁来代替啤酒,不仅能减少对肠胃的刺激,还可解油腻。
    搭配大蒜、洋葱更健康
    吃韩国烤肉时,一般都备有蒜片、洋葱丝、青椒圈等,在吃传统烧烤时有市民喜欢边吃烤肉边吃烤大蒜。这些习惯都能缓解烤肉的健康危害,因大蒜素能防止亚硝酸盐和胺类物质结合生成亚硝胺,对身体是一种保护。
    多选用青椒等蔬菜维生素C含量高的水果更健康
    常吃烤肉容易上火,口舌生疮脸上也容易起包,是因为烤肉时蔬菜水果摄入少,营养不均衡,使体内维生素C、维生素B2等微量元素缺乏,引发口舌炎症。因此在烤肉时多吃青椒、茄子等富含维生素的蔬菜,以及各种水果,更利于身体健康 。
    ——本信息真实性未经中国烧烤网证实,仅供您参考