一到傍晚，街边小摊上的烧烤冒出了一阵阵香味，本来准备减肥不吃晚饭，奈何这烧烤的味道太诱人了，于是就不顾一切撸他个十几串，可这烧烤贵啊！一个鸡翅就要8--10元，稍微点几串就一两百，很多人就想着自己烤，自己烤是经济实惠，可奈何味道跟不上啊！怎么做都没有烧烤摊的那种香味。
朋友是一个做了30年烧烤的老师傅，通过向他取经，小编把学到的分享出来，供大家使用。大师：做烧烤不是放到火上刷点油烤熟就行的，要让烤出来的东西好吃，是有许多讲究的！素食咱就不说了，只要火候把握好，调料放上，基本上是没有什么问题的
今天主要说说肉类的烧烤：
1、肉类要提前腌制
很多人自己做烧烤，可烤出来的肉没什么味道，不是夹生就是不入味，表皮是香的，可里面还是一股子肉腥味，其实就是因为没有提前先进行腌制。牛肉、羊肉、鸡肉等在烤制的前一晚就要先腌好放入冰箱，第二天直接烤就行。
海鲜类的产品也要腌制，但不是提前一晚，腌制片刻就可进行烧烤了。
2、锁住肉汁才更美味
烤肉好不好吃，就看肉汁有没有锁住，如果肉质流失，烤出的肉就会很柴，口感差了很多，没有了鲜嫩滋味。那么怎么样才能留住肉汁，不被流失呢？其实一点都不难，把肉的外表煎到黄褐色，就可以把肉质锁在里面，让肉汁不外流。烧烤酱的酱汁黏稠，也可以锁住肉中的汁水。
3、时间的把控
较薄的肉片，大约只需3分钟就可以熟了，靠得太久肉片会发硬。牛肉不能烤全熟，根据自己的喜好烤7--9分熟最好，但是猪肉则是要烤到全熟。
海鲜食品及鱼类最好用锡箔纸包起来，这样更有利于储存鲜美的汤汁，而且还不会糊，大约烤2～3分钟，等到鱼片凸起时就行了。
如何避免烤糊、脱皮、着火？
将烤架上刷一层油再开始烤，烧烤的过程中要保持烤架清洁，随时用铁刷刷去烤架上的残渣，这样就可以很大程度的避免烤糊。
食物必须受热到一定程度才可以翻面，如果食物还没有烤到所需温度，翻面后很容易造成部分食物粘在网架上，这个时候只能硬拉，这样就会撕破，形成脱皮现象。
肉类含脂肪多，在加热后会滴油，油到炭火上就会烧着，产生火焰，这个时候大家最常用的办法就是用水喷洒，可是用水喷洒的弊端就是产生烟灰，把食物熏黑， 不但不卫生口感也不好，这时只要在火中撒些盐就可解决这些问题。
