提到烧烤，就不得不提在烧烤届大名鼎鼎的“望京小腰”。打着“望京小腰”招牌的烧烤店在全国有1000多家，其中北京有404家，可只有位于北京望京九朝会的这家是唯一持有“望京小腰”商标的门店。
这家望京小腰，从来不缺食客。夏天烧烤旺季的时候，日营业额可以达到6万，最多的时候可以达到10万；即便在冬天，营业额也同样可以达到3万一天。这家烧烤的食客也是形形色色，网红明星大V都来过这里，姚明、郭敬明、包贝尔都曾深夜造访于此。火到章子怡、anglebaby等众多明星大咖都前来打卡，足以见其火爆程度。
在不到一年的时间内，全国布局门店50余家，还获得了欧美国家的国际商标，在巴黎和首尔开设了海外店。一家烧烤，生意好到开到国外，如此巨大的流量效应，它是如何造就的？
01
北漂多年深耕烧烤，定位细分品类
这是一家有故事的烧烤店，创始人刘春理刚来北京时还是一名保安，后来为了谋求更好的生计开始在望京摆烧烤摊，获得认可后拥有了第一家正式门店。
有数据显示，截至2017年底，全国烧烤店铺27.8万家。烧烤店铺数最多的北京，有8500多家。而能把烧烤中的一个品类，做成品牌的，屈指可数。而诞生于北京的望京小腰，却做到了。它从一开始，便瞄准“小腰”，将传统的全品类烧烤模式聚焦在细分品类。
从1997年到2018年，刘春理做烧烤做了20多年，从一个人在路边摊单兵作战到现在的几十家门店管理，他见证了北京的变化，也见证了烧烤的变迁。
刚开始的烧烤并不好做，即使打着“买10串送2串”的口号，生意依旧是一塌糊涂，曾经有一位客人对刘春理这么说：“你这个串，白给我都不吃”，他才意识到他的烧烤问题出在了味道上，这让他开始注重味道，开始研究烧烤的酱料。
当时，除了研究酱料外，刘春理还研究出现在火遍北京烧烤届的单品“望京小腰”，它由两部分组成：方形的猪腰子外，裹着一层猪油。调料也很简单，盐、孜然、辣椒粉，而且还把原来的大腰子给切成小块，使其更加地方便入味。每天几万串的烤制，也炼制了刘春理独一无二的烤串手感。
02
做口碑传播，明星打卡，眼镜成IP
他的望京小腰的口碑随着这么多年的火爆也越来越好，后来北京城区要清除路边摊，经过朋友的介绍，刘春理的烧烤店进驻了九朝会，有了固定的门店，生意是一天比一天好，名气也慢慢变大了，来吃的人也越来越多，后来不少明星大腕也来捧场。他的九朝会店，以最简单的装修风格，还原真正的市井撸串场景，也成为北京最容易邂逅明星、大V和网红的聚集地之一。
姚明、吴京、胡海泉、郭敬明、包贝尔、Angelababy、黄圣依等明星都曾慕名而来。此外，还有央视《发现者说》，主持人华少在节目中称其为“中国街头烧烤无冕之王”；电视剧《北上广依然相信爱情》也选择在这里取景；更不用说各路网红和KOL也会主动打卡，“最火时，一晚上300个凳子都不够坐。”
望京小腰如此火爆的原因，还在于刘春理“眼镜哥”陪吃、陪喝、陪聊的IP形象。从一开始摆烧烤摊的时候，客人们就喜欢称呼刘春理为“眼镜哥”，在摆烧烤摊时，刘春理从每天晚上8点开始卖，经常卖到两三点，有时候卖到太阳出来。即使只有最后一桌客人，也得陪他们。一边烤串一边陪客户喝酒聊天，十多年基本上每天都是醉着回家。
烧烤，本就是一种带有灵魂的食材，来吃烧烤的人不仅仅是为了美食，有的更是一种心灵慰藉上的需求，工作中、学业上有不爽不快，感情生活不顺利，烧烤成为了大多数人多来佐酒的盛宴。喝着酒，吃着串，与三五好友大侃，身上不会寒冷，心灵也能得到舒展，吃罢了喝够了，一天的烦恼也就烟消云散了。
刘春理不仅对顾客用心，对员工也用心。刘春理把手艺都交给店里的十个师傅，也不曾担心他们自立门派，开的工资比其他串店都高，到年终再给他们分红，赚的多就给他们多分点。做人实实在在，做事踏踏实实，他的人格魅力也为他的门店口碑打下了很好的基础，积累了人气。
03
做拓展全国门店
设立中央厨房，标准化运作
如果说，之前的望京小腰，用手艺和口碑，被众多食客认可。那么，2018年，对于望京小腰，是蜕变的一年。这一年，望京小腰从年初的1家门店，发展到年末50余家门店，其中还包含4家海外门店。
望京小腰开始了餐饮格局上的战略调整，在品牌管理、供应链建设、营销推广、门店管理、品控管理等方面，都已建立起理论和运营体系。
于今年6月份开始筹备的，3000多㎡中央工厂内，统一生产的酱料、调料等，保证了口味的稳定性；500多㎡的穿串操作间内，每天会有60~100余名工人穿串，通过称重，每串产品的重量精确到±2克。
串制好的产品，进行速冻打包，通过冷链配送至各个门店。而在烤制环节，门店也不需要专业大厨。在望京小腰总部，经过手把手教学培训，便能熟练掌握烤制工艺。在这份操作手册里，甚至将烤制工艺细化到“翻串次数、吹风机吹风角度”等。
平均一到两个月，望京小腰都会对产品进行创新，味道还是放在首位。其他加盟店的老板必须到九朝会店来学习7-10天，不光学习烤串、穿串，还学习整个运营、营销。要求加盟商的老板今后必须上手亲自烤串、穿串，每个老板后期都是一个“烧烤师”。还要求老板要在店里守着，服务顾客，监督后厨。
对品牌与口碑负责，对味道和消费者负责，就是望京小腰希望做到的最好的结果。精细的市场定位、用心准备的味道，贴心的服务，与合适的价格，这样的餐饮企业才能保持活跃的生命力。
