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两步一火锅,三步一烧烤,步步鲜啤——越南爆发的餐饮行业之二

信息来源:bbee.com.cn  时间:2019-06-19  浏览次数:33

两步一火锅,三步一烧烤,步步鲜啤——越南爆发的餐饮行业之二

接下来你将读到:越南最大的餐饮连锁集团餐馆毛利率越南式开源节流金门红日,越南餐饮连锁的巨无霸美国有个餐饮连锁巨头在新加坡叫汉堡包集团,在美国叫,而在中国叫金拱门。越南最大的餐饮连锁集团仅差一个字,叫金门()餐饮集团。集团成立于年,属于越南餐馆连锁模式的先驱。如今个年头过去了,从零做到了一家拥有多个品牌,在越南一共开了多家风格迥异餐馆的大集团。年他们主打三个餐饮品牌,分别为胡同,和,中日韩三系的火锅烤肉都攒齐了。

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中式火锅店:(胡同)

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日式火锅:

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韩国烤肉:大如也有自己要面对的对手——(红日)。成立于年,目前拥有十几个餐饮品牌的经营权,也涌入了越南火锅烧烤鲜啤的浪潮,如主打韩国自助烧烤的和,中式火锅,比较有名的品牌还包括泰国菜日本料理等。

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越南第二大餐饮连锁集团——现在越南胡志明和河内两个城市里,可以说有“金门”的地方就能看到“红日”,即使是越南吃客也未必知道这些涵盖亚洲各国菜系的店,居然都是被这两家巨头控制的。截止年底,已经开了多家餐厅,并且在一年里针对中日韩的火锅烧烤,新开家餐厅河内范围家餐厅,胡志明家,而也有超过家。几乎大型的商业中心、城市繁忙的街道上都有属于这两家的连锁餐厅。据官方数据,于年的收入超过万亿越南盾(亿美元),比年增加万亿盾,相较于年的亿盾,年时间增长了将近倍,而对手最近一年的收入也超过了亿越南盾(万美元)。显然姜还是老的辣,但的势头也非常强劲。暴利的越南餐饮业随着越南人消费习惯的改变,围绕河内胡志明两市的地区生活水平不断提高,火锅、烧烤和生啤的消耗也迅速增长。太史公有言:天下熙熙皆为利来,天下攘攘皆为利往,巨大的利润也带来了极其激烈的竞争。有机会去河内街和交汇的地方看看就明白餐饮竞争之激烈了,不到半公里长的交界处,排了十几家餐厅,超过半数是烧烤和火锅连锁店,而距离此地公里远的街道也基本上被火锅烧烤店占领了。

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在街的一个十字路口,四个街角有三个是韩国烧烤,其中最大的两家餐厅和四目相对,分别是和两大集团的王牌。虽然打的不可开交,但这两家公司在经商逻辑上是有共同之处的,他们对淘汰低效的品牌一点也不手软,什么火就专注做什么,轻易不会打感情牌。比如说最近韩国烧烤大热,于是的主打品牌变成了,而则是和。也不知道是他们在调教着越南人民的胃,还是越南人民的胃在向他们发号施令。尽一切办法开源节流上面提到两家巨头的营收还不是最夸张的数字,更让人咋舌的是两家都有着超过毛利率。换句话说,顾客每付出块,只有不到块花在原料上。在越南开餐馆最大的支出还是在人力和场地租金上,大概也能占到收入的越南目前人力成本还算低,但租金已不算便宜)。所以或旗下的品牌大多都采用自助餐火锅烧烤鲜啤的模式,认真做好获客问题就不大,人力(特别是厨师)的边际成本比其他餐厅要低很多。为什么都卖新鲜啤酒?道理很简单,越南人有外出聚餐的习惯,一吃就是一晚上,桌子回转率很低,所以多准备些啤酒总归不是坏事。

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越南啤酒除了两家巨头专攻自助的打法,也有一些企业剑走偏锋,比如说快餐连锁店。为了进一步降低成本和提高食材供应的量和速度,计划下重注在稍微偏远的地区投资一家年产能万吨的食品加工厂,为现有连锁店提供便宜实惠的面条和鸡肉,完成自产自销的第一步。这也算是越南得天独厚的开源节流大法了,在人力成本更高的地方,想都不敢想。

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在城市化的脚步加快的过程中,越南餐饮业增长速度非常快。根据发布的市场研究报告,在年至年期间,越南的餐饮市场每年增长%,妥妥抵抗通货膨胀。上面说了这么多大企业,也要说点接地气的。如果说一个外国人要在越南开餐馆,做点生意什么的,的确可以抓住这趟列车。不过在外国人拿营业执照希望渺茫的情况下,最好是在外国登记公司后再申请外资公司,或者索性直接找信得过的越南人合作成立(合资公司),这样就会少很多麻烦事。仔细想想就知道,如果品牌自己就能落地做,何来“金门红日”的繁荣?文末公告:再放一次活动宣传

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