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初夏烧烤季开启,烤肉窍门、男人爱的下酒菜,这篇食谱大全真及时

信息来源:bbee.com.cn   时间: 2019-11-10  浏览次数: 25

今天是五一长假前的最后一个工作日了,有没有觉得已经坐不住,迫切希望假期赶快到来呢?北京今日的温度虽然已经27度,但整体还是蛮舒适的,想想相比于之后要迎来的高温酷暑和闷热,这个暖风和煦、春意盎然的五一小长假,真是最舒爽的啦!

所以这个假期约上三五好友外出郊游,在山花烂漫的山坡上,来一场露天野餐,感受着自然的气息再享受美食,这感觉太赞了。同时,温度的提升也预示着烧烤季节的到来,撸串、啤酒、凉拌菜,伴着我们熬过苦夏。

在小长假到来之前,花儿就来和您分享六道盛夏里最受欢迎的菜肴,有凉拌、有冷拼、有烧烤,还有万人爱的小龙虾。而且这几道菜肴做好后都很适合携带,郊游野餐的时候有了这几道诱人的美食,堪称完美哦。

初夏烧烤季开启,烤肉窍门、男人爱的下酒菜,这篇食谱大全真及时

【泡椒凤爪】

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这道吃起来超过瘾的下酒菜,我身边的很多妹子都会当零食来吃,因为又辣又脆,还有嚼劲,吃不腻的感觉。泡椒凤爪咱们自己在家做,不仅实惠而且会比外面做的好吃的多,因为制作中花儿可是有窍门的,每次做上几罐子的凤爪,好友们都特别喜欢。

需要准备:

鸡爪500克

泡椒(含泡椒水)400克

小米椒3个

柠檬半个

花椒一小把

冰块适量

做法:

1、现在外面售卖的鸡爪一般都比较干净,如果鸡爪上有黄色的硬皮,那是一定要去掉的,清洗干净后用厨房剪刀剪掉指甲。

2、鸡爪剁成小段,切段后再清水冲洗1-2遍,可以再次去掉血水,同时准备一小碟花椒。

3、锅内放入清水,没过鸡爪,放入花椒一个是提鲜,另外还有去油脂的功效,同时放入1大勺料酒。

4、煮沸后保持中火煮8分钟,最多也不要超过10分钟。时间长了,鸡爪就老了,吃不出脆嫩的口感了。

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5、煮过的鸡爪还要再次清洗多遍,最好是流动的清水冲洗,可以将鸡爪上的油脂、杂质都去掉,而且这一热一冷,可以让鸡爪更嫩滑,还能让色泽变得白一些。

6、想要鸡爪有嚼劲,窍门就来喽。看到右边的冰格没?

对,就是在清洗干净鸡爪后用冰块冰镇。清洗到什么程度就可以呢?如图这样,一盆水放入鸡爪后,水还很清澈,没有渣子浮起,这样就可以了。等冰块融化,镇着鸡爪10分钟左右就可以了。

7、这边冰镇着鸡爪,那边我们准备好泡椒水,泡椒水的辣度其实很轻的,所以爱吃辣的,可以切3个新鲜的小米椒放进去,再准备半个柠檬。

8、柠檬的清香味道最浓郁的,就是在柠檬皮上,如果我们切柠檬片进去,就会酸味过重,掩盖了柠檬的清香味道。所以做过几次,我就把柠檬洗净,柠檬皮削小块放入,再挤入几滴柠檬汁即可。

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9、如果是次日就食用,那我们可以像下图这样,把鸡爪放入泡椒水中,这样浸泡一晚上就行。浸泡鸡爪前,泡椒水里酌情放一小勺盐,这样更易入味。

10、如果是一次做的比较多,那也可以像花儿这样,常备几个密封罐子,把鸡爪放入密封罐,顶部的水要盖过鸡爪,再密封好。这样入冰箱冷藏,可以保存一周,即便外出野餐,也便于携带。

11、基本上腌制一晚上,鸡爪就有微微的鲜辣咸味了,2天的时侯最入味可口。

如果是二人食,一次做1-2斤的鸡爪是比较适宜的,毕竟做起来so easy,所以不要做的太多,保证4-5天的量即可。

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【蒜蓉小龙虾】

貌似这道菜,就不用多说了,万人爱的小龙虾。记得每年在簋街的诸多餐馆前,高温也挡不住人们吃小龙虾的热情,会排队1-2个小时,汗流浃背的等待,就为了吃口小龙虾。

所以啦,网购好小龙虾,我们自己做,麻辣的、十三香的还是蒜蓉的,口味随你选,吃个够!

需要准备:

小龙虾尾300克

啤酒一听

蒜6瓣

香葱4根

姜片适量

糖、盐、黑胡椒粉

做法:

1、买回来的冻小龙虾尾,自然化冻后用旧牙刷仔细刷一下,彻底清理干净。

2、蒜香小龙虾,要想好吃,少不了的就是满满一听的啤酒。蒜可不能少,6-7瓣的量,切碎末。香葱洗净后叶子部分切碎末,出锅时放;葱白部分切小段,和姜片一起爆香用。

3、坐热油锅,少许食用油,爆香葱段姜片。

4、放入小龙虾尾,快火翻炒,倒入啤酒,不要掺水,啤酒的量以将将盖过龙虾尾为宜。

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5、煮沸后加入一勺盐,适量的糖,转中火煮10-12分钟。小龙虾一定要煮够足够的时间,吃起来才比较放心。

6、当汤汁剩下1/3的时候,放入蒜末,蒜末不能放早了,否则浓郁的蒜香就随着水蒸气蒸发了,这个时候放,刚刚好。

7、继续煮3分钟左右,放入香葱末,研磨适量黑胡椒粉。

8、红红火火的小龙虾,看着就诱人,等不住要下筷子喽!

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【凉拌鲫鱼】

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夏天吃鲫鱼,花儿可不会给您推荐喝汤的做法。从市场上买来的新鲜小鲫鱼,这么鲜嫩,最好的做法就是清蒸。蒸好后咱北方人习惯是摆上大量葱段姜丝,浇上蒸鱼豉油。而善于烹制爽辣美食的四川人,则会用二荆条加上香葱和香葱,红绿相应的一大碗,平铺在鲫鱼表面。绝对瞬间点燃你的食欲,畅快淋漓的吃起来。

需要准备:

鲫鱼两条

姜片葱段适量

蒜6瓣

二荆条15根

香葱3根

香菜一小把

生抽、香醋、糖、盐

做法:

1、葱段姜片是放入鱼腹内清蒸用的,其他食材切小碎丁备用。

2、鲫鱼处理干净后在表面划上几道,便于入味。

3、放入葱段姜片,可以很好的去除鲫鱼的土腥味。

4、上锅蒸之前用2勺料酒+一小勺盐+1勺醋,均匀涂抹在鲫鱼全身,这样不仅提鲜,也能彻底去掉鱼腥味。腌制10分钟左右,上锅蒸,上汽后蒸7分钟。

5、蒸好后去除盘子里的汤汁。

6、用生抽、糖、盐、香醋和适量清水调好调味汁,拌匀后放入切好的蔬菜碎丁。看着就爽辣吧?

7、淋上汤汁,就可以过瘾的享受了。

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【凉拌猪肝】

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肝脏,本是动物体内储存养料和解毒的器官,含有丰富的营养物质,不仅是最佳的补血食物,还具有不错的明目功效。所以买一块猪肝,可以爆炒,还可以卤出来凉拌吃。猪肝细腻醇香的口感,搭配清脆的黄瓜,再切几个鲜辣的小米椒,非常诱人。

需要准备:

猪肝一块

腌料:盐、黄酒

葱段姜片、老抽、香叶、八角、花椒、桂皮

黄瓜一根;蒜5瓣;朝天椒3个

花生米一小把

生抽、糖、盐、醋

做法:

1、猪肝加工前一定要清水浸泡多次,期间用手按压几次,会渗出不少的血水,我是浸泡了1小时左右。

2、再用一勺盐均匀涂抹在猪肝上,加入适量料酒,腌制半小时。

3、坐热一锅清水,倒入适量葱段姜片,加入5片香叶,一小把的花椒、3粒八角和一块桂皮。

4、再倒入一小勺老抽,不要放盐。

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5、放入猪肝,煮沸后转中火盖盖子煮20-25分钟。

6、判断猪肝是否熟了,可以用牙签扎猪肝看看有没有血水带出,不过花儿觉得更好的做法是把猪肝从中间切开,看横截面有没有还发红带有血水。

7、猪肝在卤水中浸泡一晚上,捞出沥干水分,就可以直接食用了。

8、卤好的猪肝放入密封袋入冰箱冷藏,保存一周左右没有问题。吃的时候,取出来适量切片。

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9、凉拌猪肝,是最好吃的下酒菜。准备一根黄瓜,5瓣蒜,花生米一小碗,适量猪肝。

10、蒜切末,花生米炸好,黄瓜拍碎,猪肝切片。

11、用1小勺生抽、少许盐和糖,再加入适量香醋,为了口感更好,可以切适量朝天椒段放入。

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【烤羊排】

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羊肉营养丰富,对气管炎、哮喘、贫血、体虚胃寒等病症都有很好的疗效,又是补肾壮阳、补虚温中的好食材,所以很适合男士经常食用。烤的外焦里嫩、表皮香酥、肉质松软香嫩的羊排,撒上多多的孜然粒和辣椒粉,那叫一个香。相比于其他烤串,朋友聚会的烤肉,可是绝对少不了一道烤羊排哦。

需要准备:

羊排800克

葱段姜片适量

调味香料:孜然粉、花椒、辣椒粉、孜然粒、小茴香、黑胡椒粉

调料汁:料酒、盐、生抽

配菜:香菜、紫皮洋葱

做法:

1、800克的羊排浸泡在清水里,去掉血水。

2、用牙签在羊排上多扎一些孔,便于入味。

3、一大把花椒混合2勺盐,在灶台上中火炒出香味就关火。

4、准备好需要的调味香料。最基本的是孜然粉和辣椒粉,以及适量的葱段姜片。

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5、加入3大勺的料酒、两大勺生抽和适量清水。

6、带上一次性手套,把调料汁均匀涂抹在羊排正反面,多按摩一会。

7、孜然粒和小茴香也多放一些,孜然粒比孜然粉的味道浓郁的多,也特别去除油腻和羊肉腥味,多放一些没问题。

8、覆盖保鲜膜入冰箱,冷藏一天以上,期间2-3次取出多次涂抹羊排,使得羊排充分入味。

准备一个紫皮洋葱和一小把香菜做配菜。

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9、羊排先用锡纸包裹严密,烤箱预热190度,先烤50分钟。

10、这次要包裹羊排,是为了先把羊排烤到七八分熟,并使得各种香料和调味汁在高温下充分渗透进羊排。

11、时间到了,取出羊排,打开锡纸会发现渗透出很多的油水,这时候换张干净的锡纸。并切点羊排尝尝味道,根据家人口味酌情放盐、孜然粒、辣椒粉等。

12、再入烤箱200度,烤30-40分钟,这次目的不仅是烤熟羊排,还需要羊排表面金黄松脆,这样才好吃,所以这次不需要覆盖锡纸,敞开烤就行。

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等待的过程真是煎熬,因为羊排诱人的香味早就传出来了。所以一出炉就各种流口水啊,切适量洋葱丝和香菜做配菜,紫皮洋葱带有甜味,配着吃很香。

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【黑椒烤鸡胗】

说到烧烤,除了鸡翅和羊肉串,比板筋要脆爽很多的黑椒烤鸡胗,估计你没有吃过吧?招待好友要亮一手,就试试这道菜,花儿已经给好友们做过多次了,相当受欢迎。

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需要准备:

鸡胗300克

蚝油3大勺;剁辣椒2大勺;蒜6瓣

白糖1大勺;料酒1大勺;生抽2大勺;清水适量

孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉、五香粉、盐

做法:

1、鸡胗要清理干净,把表面黄色部分要洗掉,切小块。

2、有烧烤酱的,可以用现成的。其实自己搭配就很方便,蚝油+生抽+白糖是比较通用的腌料做法,此外少不了的就是蒜瓣和各种香气浓郁的调味粉:孜然粉、五香粉、黑胡椒粉、辣椒粉。

3、烤鸡胗加两勺剁辣椒,会有鲜辣的口感在里面,还不影响鸡胗的脆爽。

4、腌制的时间,当然是8小时以上,时间短的话,很容易表面一堆调味料,里面还是干涩无味的口感。所以各种烧烤的食材,腌制的时间,也是好吃的关键。

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5、串在竹签子上,肉块之间要保持一定的距离。

6、依次都串好后,也别忘了在表面撒上各种调味粉,正反面都撒上。

7、串好后放在烤架上,下面铺上烤盘,烤盘上一定铺上锡纸,否则炭黑的油脂很难洗掉。

8、烤肉串,烤箱的预热温度要高一些,而且提前预热要充足。所以设定200度,提前预热10分钟。上下火中层烤10-12分钟。

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鸡胗不像羊肉串,本身油脂少,所以烤好了并不油亮亮的,但可以看到,逼出来的汤汁也不少,这样鸡胗烤出来醇香又爽脆。

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