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特色烧烤天香烤全兔,醇香粑软、酥香脆爽

信息来源:bbee.com.cn   时间: 2019-12-16  浏览次数:37

特色烧烤天香烤全兔,醇香粑软、酥香脆爽

天香烤全兔

特点:

利用辛香料去腥、木瓜汁致嫩、烤料粉增香,肉厚处醇香粑软、肉薄处酥香脆爽。

原料: 

野兔1只(约1250克)。 

调料: 

腌料(木瓜汁25克,姜片、圆葱、芫荽、大葱各30克,盐、味精、生抽各12克,美极鲜味汁20克)自制白卤水4千克,飘香烤料粉25克。

自制白卤水配方: 

鲜汤5千克,奶香汤草王50克(市场有售),姜块、大葱段各20克,白胡椒粒15克,白蔻、当归各5克,小火加热1小时即可。 

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飘香烤料粉配比: 

孜然粉、辣椒粉各20克,小茴香粉、八角粉、桂皮粉、紫苏粉、砂仁粉各4克,沙姜粉、甘草粉各2克,肉松、盐、味精各12克,糖粉3克拌匀即成。

制作方法:

1、将野兔去皮,从背部剖开去内脏洗净,用腌料腌渍1天。 

2、将白卤水烧开,入野兔浸卤20分钟至断生(用竹签能够轻松穿透为准),取出将野兔用铁夹夹紧。

3、上烧烤炉慢慢烤熟,两面刷油,继续烤至焦黄,撒上飘香烤料粉,改刀即可。

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注: 

此菜制作时也可腌渍后直接生烤,但烤制时间要长一些。

    ——本信息真实性未经中国烧烤网证实,仅供您参考