每每聊到中华料理对食材的包(hua )容(yang)性(er)，特别爱吃福建人的广东人总免不了被调侃一番。老么早以前、当下的现在，可能连老广们自己都觉得这虽然是戏言，但是离“真相”也没离太多谱。直至南粤土地上的各种猎奇美食远离南岭往北上，与原先只土生土长在东北平原、现今正悄然风靡的“小串儿”打了个遭遇战。
如果说在广东没有什么不能煲汤入菜的食材，大约在东北，就没有什么不能“小串儿”的咯？去年在无数吃货心中封神的纪录片——《人生一串》便是有力佐证之一。从烧烤卤河蟹到铁钎串生蛋，再寻常不过的食材，也能被老铁烤出别具一格的花样和味道。
一年中最长的春假刚过去不打紧，下一个假期已经瞄准了顺德舍不得掉头“闯关东”也不可惜。若是真心想撸一顿小串儿解馋，奔着东丽区过去，就能吃到顶美味还实惠的小串儿。
大红鼓搁那儿当桌面，带着亲朋好友来了，一桌人围着小马扎坐下甩开膀子便能尽兴地撸串儿。虽说这家「碳烤鲽鱼头」的老板是天津人，但店招和手艺可都是实打实地从东北带回来的。
当做门面招牌的碳烤鲽鱼头（28元）自是必须要品鉴一番的。不同于卫嘴子惯常吃的炖、熬鱼，将生鲽鱼头夹在架子里，直接用炭火烧烤，一边儿用火力把皮肉都炙熟，一边儿还要刷上几回酱汁，以热力催着鱼肉入味儿。
烤好的鲽鱼头皮色焦灼，而鱼肉依旧鲜美嫩滑，用筷子戳起不同位置的皮肉，因受热程度不同，舌尖和味蕾体验到的质感也不尽相同。但都少不了外焦里嫩、丝丝入味。
每次下定决心从市区来这家店，只吃了店招自然还是有那么一点点亏的，所以均价才几毛钱的各式小串儿肯定是要撸过瘾的。比大鼓桌面小两周有余的竹席再铺垫一张纸，就权当起了托盘儿的作用。小串儿统统十串起卖，甭管是黄的绿的还是粉的红的，摆满整张席子，颜色更引人食指大动。
从牛后腿膝盖的部分整出窝骨筋(8元/10串)来，焯掉牛筋的腥味儿后，每个竹签上贯以一两小块儿，烧烤时，自窝骨筋中析出的牛油与喷香微辣的酱料逐渐融合，连带着软糯嫩滑的胶质感，吃起来口口留香。
酱料，堪称东北烧烤的灵魂。离开肉食，遇上素蔬一类，有时竟有着更广阔的施展空间。本来味道寡淡，仅仅是口感独特的秋葵，切成等长的小段儿串成串儿，刷上特调的酱汁过一遍炭火，咀嚼时汁和水同秋葵的小籽齐齐在空中迸开，既鲜咸又鲜活。
小串儿似乎汲取了潜藏在老铁们豪爽性格中一部分的细腻。钟爱烤玉米那么一口的吃货们不必担心啃起棒子来不雅观，玉米粒按列被分成一根根小串儿，熟成后挤上甜甜的沙拉酱食用，软糯香甜流连在唇齿间时，释放得更加淋漓。
总觉得没吃主食就相当于没吃饱饭？我知道有这种习惯的肯定不止我一人，好在碳烤鲽鱼头的主食形式丰富得很。西式的面包片(2元/片)仅施少许砂糖和白芝麻，烤至微微染上焦色，温热绵软。中式的炒方便面（10元）下一大把洋白菜和胡萝卜丝儿，美味饱腹。
店名：碳烤鲽鱼头
地址：东丽区惠山道远洋风景商业街110号东方起点幼儿园后身
