现在人们吃烧烤的氛围，和我们的祖先那时候，完全已经不一样了，现在吃烧烤是为了聊天，以前吃烧烤才是真正的烧烤，为了吃饱。现在的烧烤已经加了很多香料添加剂，以前的烧烤才是天然正宗的烧烤。
如何才能吃到正宗的烧烤呢？最早在远古时代，连火都没有，有了火可以烤熟了，觉得味道不错，是不是还可以改变呢？在经过不断的摸索和尝试后，只有盐改变了味道。常言道：百味盐为先。正宗的烧烤，有时也不用多放什么调味料，适量的放盐，烤出来的才是真正的烧烤。
当然，在吃烧烤之前，我们需要清楚的是，是给人做烧烤，还是还是自己野外休闲。如果用于做生意，没有什么香料配方会公开的，最多是给朋友们一点建议，也不会随便找配方资料发出来，虽然网上的烧烤香料配方非常多，真实性有待于考证，真正好的配方资料，是不可能随便得到的。如果真的想从事烧烤生意，不妨找一个当地烧烤生意火爆和味道好的老板学，交一点学费不怕，因为能学到东西。
不妨说说我的经历吧。记得以前在一家很火的烤店打工，一般从下午开始烤到夜里2点，都没能停下来，钱挣得也不容易。烧烤要用到的烧烤配料有很多，像小茴香，孜然粉，香叶，桂皮，白芷，丁香，草果，肉蔻等。花椒要用四川产的才正宗。
有时间的话，在家里做烧烤也可以，好吃又实惠。自己做除了量大价格便宜，还能做出很多外面吃不到的美味。我个人喜欢吃烧烤，有空的时候，经常在家烧烤。烧烤可以电烤和碳烤，这要看家里的烧烤条件是什么样。烧烤重点是腌料选择，其次是腌制时间，最后是烘烤火候。我烧烤时，通常会准备好以下调料，烧烤酱，蜂蜜，酱油，高汤，孜然，辣椒粉，蒜蓉等。腌制的调味料，有香料和调味汁两类。在市场上基本都可以买到。每种买一些，腌制的时候，香料尽可能全，烤出来的肉才香，吃起来也不会感觉到腻。
调味汁有甜面酱、蚝油、生抽、姜汁、料酒等，放入这些，可避免肉的腥气味道还可以增加鲜味。除此之外，像红糖、红枣、葱姜蒜等，也经常用于腌制中，不仅味道醇香，还能在烘烤中保持好看的色泽。想用一种烧烤酱腌制所有食材，肯定是不现实的，做烤鸡翅和烤羊排，用的腌料肯定不一样。而受欢迎的烤鳗鱼，其腌料也会不同。朋友们都喜欢什么样的烧烤呢？
小编比较喜欢的是鸡翅，先将骨缝切开，有助于入味，烤的时候还容易熟。然后用竹签串好，先刷油然后就可以根据个人口味加料了，不要一开始就刷油，蜂蜜也要在快好的时候刷，不然很容易烧黑，还不容易入味。用锡纸包金针菇，烤制起来特别鲜嫩多汁。
烤肉时选择羊腿肉，肥瘦搭配最好，告诉店家要做烧烤，他们一般会免费切成大小合适的块状，回家用适量料酒、盐、姜丝、鸡精腌制半小时去腥。自己穿竹签时，两块瘦的一块肥的，再来两块瘦肉，这样搭配的才好吃，烤出来的肉肉不柴不老特别香。将孜然粉、辣椒粉、盐、芝麻等，在烧烤途中撒在肉上。烤至肉变色后，刷油锁住水分，最后烤至微微变黄，撒上辣椒粉、盐、芝麻等，再烤1分钟就差不多了。这样烤出来的肉，鲜嫩好吃，没有烟熏的味道。羊肉本来就是烧烤的经典食材，无需太多的点缀，原生态食品很是美味。记得小时候最爱吃的烧烤就是羊肉串，满满的都是美味记忆。
