2018年一部国产纪录片——《人生一串》。对深夜看片儿的观众造成了巨大的精神冲击，但大家还是很给面子地打出了豆瓣9.0的高分。
因为它十分直接又细腻地向我们展示了：
中国人是真的爱吃烧烤爱到骨子里啊。
可是！
“烧烤吃多了对身体不好”
像一句口头禅一样
被很多人挂在嘴边
甚至成了众所周知的“常识”
吃烧烤是否真的对身体不好？
达到多少量才会不好？
到底会有什么危害？
却没几个人说得清楚
“传言中烧烤对身体不好，其实是说烧烤中含有的苯并芘(běn bìng pí)。”
——浙江大学专家沈立荣
苯并芘又称苯并（α）芘
是世界卫生组织认定的致癌物
食品加工过程中受到的污染、
沥青污染、包装材料污染、环境污染等
都是食品中苯并芘化合物的主要来源
另外，日常生活中
厨房油烟、煮焦的肉类和鱼类食物
还有油炸过火的肉类和鱼类食品
都可能产生苯并芘
杭州市市场监管局
联合浙江大学专家开展了对照实验
根据实验结果来给大家讲解
如何科学“撸串”
实验人员从市场上随机购买了鸡翅，分别用电烤箱在180摄氏度、230摄氏度烤制10分钟、20分钟和30分钟。将鸡翅去骨，放入机器打碎。
然后，加入正己烷溶剂提取苯并芘。再用旋转蒸发仪浓缩。
接着，通过苯并芘专用柱去除杂质。
最后，通过液相色谱仪测定苯并芘含量。
结果↓↓
刚烤熟未检出苯并芘，越糊含量越高
180摄氏度情况下烤制10分钟、20分钟和30分钟的样品苯并芘含量分别为未检出，1.2μg/kg和3.6μg/kg；在230摄氏度情况下，三种样品苯并芘含量分别为0，2.0μg/kg和5.4μg/kg。
从本次实验可以看出，烤制温度对烧烤食品中的苯并芘含量高低有直接影响，烤制时间的延长会导致使苯并芘含量增加。
在180摄氏度的电烤炉下，鸡翅经过约18分钟烤制已烤熟，在230摄氏度的电烤炉下，鸡翅经过约12分钟烤制已烤熟，鸡翅刚烤熟时并未检出苯并芘，烤熟后随着烤制时间增加，苯并芘含量随之增高。
因此，沈立荣教授提醒消费者：
首先尽量选择电烤方式，改进加工方法。烤串要注意火候，烤熟了再吃，不要特意追求烤焦之后的肉香，不建议高温烹饪或将食物直接放在炭火上烤制。烤焦的肉制品中一般苯并芘含量较高，因此吃烤串时尽量切掉烤煳发黑的部位。
其次要注意饮食均衡和多样性，吃烤串最好搭配点新鲜水果和蔬菜一起食用。因为在水果蔬菜中含有丰富的膳食纤维，有助于缓解吃烤肉对身体带来的危害，并对肠道起到一定的清理作用。
最后要注意家庭油烟。在家中炒制食品时，要做好排油烟和通风工作，除了避免油烟呛人以外，也能减少油烟中苯并芘的吸入量。
先撸一串, 再做总结
↓↓↓
烧烤可以吃，
但绝对不可以吃烤糊的部分！
最好用微波炉，
烤制时间最好不要超过10分钟，
尽量搭配新鲜水果和蔬菜一起食用，
烧烤虽好，不要贪吃哦！
另外 ，小编推荐一种健康又好吃的,平底锅烤肉做法——
橙香烤五花
经过橙汁、橙皮等酱汁的腌渍，再用平底锅小火煎黄，逼出的油脂混合酱料的香味，香到不行。
食材
花肉、橙子、洋葱、圣女果、黄瓜
盐、白糖、生抽、芝麻油、蚝油
步骤
1、挑选一块完美的三层五花肉，洗干净，切片
如果想要薄薄的，可以冷冻半小时，再切~
2、调酱汁：放入一勺盐、两勺半白糖、两勺生抽、一勺香油、两勺蚝油，搅拌均匀
3、洋葱切丝，蒜头切片，橙子刨下橙皮后切丝（白色部分不要哦），撒入五花肉中，再倒入酱汁，挤入橙汁（半个），腌渍一小时
果肉进去也没事，橙香味道会更浓郁
4、平底锅烧热，刷一点点油，将五花肉平铺在锅内，中火煎至两面金黄
五花肉会出油，油千万别倒多了
5、橙子切小块，圣女果对半切，青瓜切成片，跟煎好的五花肉用竹签串起，完工！
焦黄丰腴的五花肉带着清新的柑橘气息，配上爽口的橙肉、番茄和黄瓜，吃了就不信你停得下来。
来源：人民日报、都市快报、一餐范
编辑：NR
