对于做餐饮的人来说，应该都有一个梦想，那就是开一个百年的老店，让自己的手艺一直传承下去，也可以给自己的子孙留下一笔财产。有的人说，这一般说适用大型的店面，对于街边的小店是不适用的。其实这样的看法是错误的，相比于大酒店和大餐馆，街边的小店反而更可能做成百年老店，比如今天要介绍的这家专卖牛羊肉烧烤的店。
目前的店主叫做阿飞，前任店主就是他的父亲，如今这家店开业至今，已经快40年了。当父亲退居二线的时候，本来是要盘出去的。当时又舍不得，就把有正经工作的阿飞叫了回来，经不住父亲的劝说，成功的接下了这个店。这个点不大，可能也就有两个大学宿舍那么大，有两个烤炉，别看面积不大，人气则是相当的旺，高峰期的时候，可能得排超过一个小时。
在高峰期的时候，这家店要卖出几千串的烧烤，有的人来就点上50串打包带走。这样的情况多了，后面排队的人就不乐意了，后来店内贴出了一个通知，一个人最多只能买20串，要多买只有重新排队。但即使如此，阿飞还是特别的忙，阿飞忙不过来，最后还请了两个人，一个负责收钱，一个负责接单，而他就专门的负责烧烤。
阿飞的店为什么生意这么好？阿飞总结主要是两个原因，他们家的烧烤技术是最为基本的，其次就是原材料的品质非常的高。就前者来说，他的父亲是老厨师，尤其对烧烤类的菜系非常的精通，后来厌倦了在厨房掌勺的日子，选择出来创业，就开了一家烧烤店，卖起了烧烤。因为长期对烧烤有研究，加上多日的实操，让他烤出来的肉串非常的美味。火候的掌握恰到好处，一吃就知道是老师傅烤出来的，因此有了名气。
等到阿飞接班的时候，父亲的手艺自然是关门自学的，阿飞当了整整一年的学徒，才烤出了父亲满意的肉串，然后才被当作烧烤师傅推出去的。在阿飞头天去店内烤肉的时候，顾客对他的手艺还是有点怀疑，但是当吃了的时候，就觉得味道一样，阿飞的父亲可以顺利的退休了。
阿飞家的烧烤店成功的第二个秘诀就是在于他们家的牛羊肉都是特供的，都是他们亲自到新疆的农户家去买的。每年都是去集中采购，保证了肉的质感。自己饲养的牛羊肉，吃起来的味道和那种种植场产出的有很大的不同，肉质的差别很大，前者更加的软嫩，而后者则比较的硬。而且最为关键的是，前者吃起来没有任何的膻味，后者则比较的重。
有的人不喜欢牛羊肉，就是因为膻味比较重，如果换成自己家养的，就没有这方面的问题。正是这以上的两个因素，让阿飞家的店一直生意不错。即使他们家的肉串比一般的要贵一倍，但是依然不能阻止购买的人群。
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