如果你也不喜欢吃炒牛肉，更不爱吃卤牛肉，那一定不能错过这道牙签牛肉。虽然不是烤制的，却能吃出来烧烤的口味。口感和牛肉干相似，但吃着更加滋润，一块块小小的牛肉粒，被牙签串起来，好吃到停不下来。如果能吃辣话，尽情地撒上干辣椒，我觉得越辣吃得越过瘾。
牛肉自古就是餐桌上的佳品，李白《咏石牛》：“自来鼻上无绳索，天地为栏夜不收。”，唐·元稹《田家词》：“一日官军收海服，驱牛驾车食牛肉。”，古代犒赏士兵确实也是牛肉。早在商代就已经出现牛车了，西周时期更加重视牛肉的美味，《诗无羊》：“谁谓尔无牛，九十其牛享。”牛排最早也是中国人发明的，《礼记·内则 》中就有记载。
随着时代的发展，到了汉代，牛主要用来耕地，政府禁止杀牛，所以牛肉暂时的消失在餐桌上。牛肉的营养价值丰富，比如蛋白质，脂肪以及各种维生素，好吃还没有负担，是减肥人士首选的肉类食材。这道菜的做法也不难，想吃就学起来。
菜品：香辣牙签牛肉
配料：里脊牛肉，生抽，盐，蚝油，干辣椒，葱花，生粉，料酒，糖，蒜，孜然粉等
烹饪步骤：
1、要将需要的材料全部买好，主要就是牛肉，还有各种常见的调味料，比如生抽等。这里选择的是牛里脊，它的口感会更加鲜嫩。将洗好的牛肉放在冰箱冻一下，然后拿出来切成小块，这样切起来更加容易。牛肉粒也不用切得太小，和图片中差不多大小就行，不然煮牛肉的时候还会缩小。
2、切好洗净的牛肉粒放在盘子中，加入适量的料酒、生抽、盐、糖、蚝油、生粉，这些调味料全部加好后拌匀，需要腌制一会。
3、最好是挤入几滴柠檬汁，这样不仅可以去腥，还能够提香，腌制好的牛肉就没有腥味了。
4、抓匀以后用保鲜膜将盘子盖起来，要是天热可以放在冰箱里面冷藏。大概腌制30到60分钟左右，这样调料的味道就慢慢地被牛肉吸收，才能做出来好味道。
5、等到牛肉腌制好以后取出来，用牙签将其串起来，一根牙签上大概串上两块牛肉就行了，肉之间要留一点空隙。
6、再将炒牛肉的料备好，蒜瓣洗好切成末，干辣椒洗好切成段，但是辣椒籽不用丢。
7、锅里放油加热，油量多一点，这样才能炸透。油热后将牛肉放进去炸。
8、肉炸好后先捞出来控油。
9、另起锅加油，蒜末放进去炒香。
10、再将炸好的牛肉放进去炒，撒入一些孜然粉，将牛肉炒香。
11、加一些干辣椒，这样吃起来有烧烤的口味。
烹饪贴士：
1、腌制牛肉的时候，盐不要多放，只要一点点就行。
2、撒上孜然粉可以吃出来烧烤的味道，有了辣味吃起来更加过瘾。
3、要是不能吃辣，也可以少放辣椒。
4、炸牛肉时要注意火候。
