“十一”假期将至
餐饮行业也将迎来消费高峰
● 后厨有没有食品安全隐患？
● 从业人员作业是否符合要求？
● 食材索证索票是否一应俱全？
市场监管部门带你去
热门餐饮企业后厨摸摸底
近日，大连市市场监督管理局进行了“随机查餐厅”行动，市场监管部门的执法人员以及市人大代表、市政协委员一起对大连香格里拉大酒店、蜀鄉情四川酒家以及金太阳海鲜烧烤三家不同业态的餐饮店后厨进行摸底暗访。
大连香格里拉大酒店
后厨管理较为严格
暗访团队首先来到位于中山区的大连香格里拉大酒店一楼自助餐厅进行突击检查。这家五星级酒店自助餐厅每日用冰量较大，冰铲、制冰机、雪粒机等设备的清洁工作尤为重要。
在该酒店，执法人员看到大型冰柜上贴有冰铲的使用步骤。酒店工作人员拿出制冰机每小时消毒记录、制冰机卫生状况检查表以及制冰机、雪粒机清洁和消毒水更换记录供执法人员检查。这些记录后面都有当天的负责人签名，一旦出现食品安全问题，可以根据这些记录追根溯源。
执法人员在检查中发现，该酒店食品安全实施HACCP体系管理，记录表以及烹饪、洗消、人员健康、环境卫生等全部在HACCP体系文件中明确规范。每项工作，每张记录表填写，每个岗位职责，每道菜品配料标准，制作标准等等全部有体系文件。
蜀鄉情四川酒家
这些问题现场整改
随后，一行人来到位于西岗区胜利路的蜀鄉情四川酒家进行检查。在该酒店进菜区，执法人员看到一个托盘盛满刚炸好的花生米混放在未开封的蔬菜麻袋上。“炸好的花生米是直接入口食品，不能混放在蔬菜原料区，必须在存放成品的洁净区单独放置。”执法人员现场进行指导。
在该酒店冷食专间，执法人员指出，冷食专间的出菜口应该有挡板，因为该区域会使用到紫外线消毒灯，消毒过程中，必须有挡板才能使空间密闭达到消毒条件。该酒店后厨人员表示酒店每日在消毒时间会将挡板安装上。
市人大代表在该酒店检查后厨冰柜时，看到冰柜门边密封圈有发黑变色的情况。此外，饭店还存在后厨内消毒液以及粘苍蝇的胶带位置不规范等问题。执法人员责成酒店工作人员对这些问题现场进行整改。
金太阳海鲜烧烤
暗访团队
对整改情况进行复查
在位于沙河口区成仁街附近的金太阳海鲜烧烤，暗访团队对后厨进行突击检查。“四个月前，我们曾经检查过这家烧烤店，当时发现了几个问题，这次我们将直奔这几个问题而去，看看整改情况。”市市场监管局执法人员表示。
据执法人员介绍，此前检查的问题主要集中在冷藏冷冻柜内部食品没有覆盖保鲜膜，存在食品交叉污染的风险；垃圾桶没有加盖；用餐高峰期，后厨整体比较乱，油污比较大；从业人员的口罩手套没有戴好等问题。
这次检查发现，经过整改，按照食品安全相关规定，现在这家饭店各方面比较规范，已经基本符合烧烤店后厨示范标准。
在检查中，执法人员注意到，几家餐饮企业的人员健康证明、进货台账、消毒记录、晨检记录等食品安全账册、索证索票都可以当场提供出来。
节日期间
将重点检查食品安全
为了做好十一期间食品安全监管，大连市市场监管局按照计划进行专项检查。这次检查随机选择了三种业态中有代表性的餐饮店，有的是网络平台排名靠前的网红餐厅，有的是接待旅游餐饮等客流量较大的餐厅。
“此次检查属于随机抽查。从当天检查整体情况来看比较好，这几家餐饮店落实食品安全管理制度比较到位，但是还存在一些不足的地方。现在我们已经现场对他们的店长进行了讲解和告知，要求他们抓紧时间进行整改。”大连市市场监管局执法人员表示，大连市市场监管部门要求大连市餐饮单位在节日期间需加强管理，严格食品安全操作规范，市县两级监管部门要对餐饮单位食品安全进行重点检查，确保节日期间广大游客以及消费者饮食安全。
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资料：大连市市场监督管理局
文字：井惠群 左莹
制图：张欣
编辑：秦龙
校对：鞠传强 孟颖
主编：单淼
