说到“烤”字一词，我相信许多吃货的心里都会蹦出烧烤两字，毕竟作为烤界的霸主，烧烤一直活跃在人们的夜生活美食当中，无论春夏秋冬，只要一提到“撸串”一词，我想无论是哪个吃货都拒绝不了胃中的翻滚吧。
但其实说到“烤”，我想还有一道不能避免的美食，那就是烤鱼了。作为川渝美食中的代表作，烤鱼的制作工艺更加复杂，但味道也更加鲜美。不同于烧烤的多样化，烤鱼虽然单一，但烤鱼的口感与口味都较比烧烤要技高一筹。
烧烤通常只有肉类食物需要腌制，而大部分食材都是直接穿串，通过食用油和调味料进行烤制，因此烧烤大部分味道都来自食材本身的味道和调味料的味道，因此评判烧烤的好吃与否就是味道之间的比拼。
而正宗的烤鱼必须经过先腌、后烤、再炖三重工艺的洗礼，这样制作出来的烤鱼才能称为正宗的烤鱼。而且每一种鱼类的肉质都不一样，需要的工序自然而然也都不一样，而腌制的调料也就大不相同。经过烤制的鱼已经达到了外酥里嫩，皮脆肉鲜的口感，再经过最后的炖制工序时，汤汁的味道能够更加浓烈地融入鱼肉之中。
因此，想要制作一道完美的烤鱼可比烧烤要难得多，且烤鱼的味道可以做得复杂多变，这是烧烤所不能赋予的。而且烤鱼最后的精华汁水，还可以选择用来拌饭或者煮制其他食材，吃起来会更有一番风味。
