站在新店开张的拱门前，刘静面带笑容与丈夫举起大拇指合影留念，镜头记录下了他们这重要的一刻。
刘静是淄博源毅正味餐饮有限公司的董事长。2021年6月的一个傍晚，挂着“淄博风味”的烧烤牌匾在济宁的街道赫然亮起，再次唤醒隐匿在这座城市各处的家乡味道，烧烤店开业之初座无虚席，吸引来了许多前来一品淄博烧烤味道的食客们。
从淄川的小村庄到淄博中心城区的繁华街道，再到济宁开起了第一家省内的分店，一个名叫“正味”的烧烤版图正在不断向外扩张。
初心与崛起
8月13日上午，齐鲁晚报•齐鲁壹点记者来到正味烧烤淄博水晶街店，门头上方“正味、品味、人情味”的标语清晰可见。
店内，员工们正在加紧预备今日营业的食材。刘静拿着消毒水和抹布，同他们们一起收拾着店内的卫生，准备迎接晚间的繁忙时刻。
每一个烧烤桌被木质的窗格分列开来，像一个开放式的包间一般，坐在其中静静等待炭火升温。作为今日正味烧烤的第一个客人，服务员最先上桌的是一摞板筋、心管、与老豆腐。
刘静告诉齐鲁晚报•齐鲁壹点，这是他们夫妻从淄川带过来的“烧烤老三样”，也是每位客人来时，自己会推荐的必选菜。期间，她低头娴熟地给烤串翻面，炭火烘烤下发出滋滋冒油的声响，让她不禁回忆起了自己最初在淄川架摊烤串的时光。
彼时，淄川大街小巷的烧烤摊初具规模，许多餐馆瞄准这一刚刚兴起的“新式淄味”，纷纷转型架起烤炉，串起肉串开始尝试起来，其中就包括刘静的丈夫王霜。
“那个时候的淄博烧烤没什么明显的特征，东北的、新疆的、来自全国各地的有名烧烤都在这边干。”刘静坦言。
厨师出身的王霜有自己作为手艺人的执念和骄傲，凭借着多年的做菜经验，他坚持用淄川特色的食材烤串。王霜本不起眼的小摊位，渐渐从来自五湖四海的烧烤门类里突出重围，在当地逐渐小有名气。2009年，王霜思虑良久，正式给自己的烧烤取名“正味”，在淄川扎下根来。
“他告诉我，自己想做出纯正味道的烧烤，仅此而已。”刘静说。
寒冬与突围
刘静说，他们的第一步选择是在2019年，那时的正味已经在淄川小有名气，和丈夫相识相爱后，夫妻两人共同经营扩大店面，在淄川开了两家分店。
彼时的淄博烧烤，已经成为淄博人夜生活不可或缺的一部分。然而城市的夜晚似乎还是早早陷入沉睡，刘静烧烤店所在的淄川街道上，店铺在9点左右相继关门，因烧烤聚集而来的烟火，也只能在人迹寥寥之时匆匆熄灭……
越来越多的村民转移到中心城区生活，但心中惦念的依然是家乡刘静夫妻俩的烧烤味，许多曾经常来光顾的食客们时不时劝告刘静，希望他们等带着烧烤一起来到张店。
“中心城区人多，地段和配套也齐全，淄博的烧烤是什么样子，我们也应该走出去看看。“刘静说。
刘静清晰记得，在来张店开店前，王霜曾经对她说，淄博人已经在全市开了这么多家烧烤店，但名气却并没有想象之中的大，这并不是一个地道家乡美食应有的结局。
带着寻找答案的决心，刘静夫妻俩最终选择走出去。
事实上，烧烤店的探索之路最初并不平坦。“我们的烧烤虽然在淄川有名，但在张店，和其他烧烤店比我们丝毫不占优势。”回忆起来，正味也经历过在淄川未曾见过的寒冬，但他们心中却并没有放弃希望。
“面对新的餐饮环境，顾客的口味和用餐需求都发生了改变，我们必须改变现有的经营理念和品牌的定位，不能再依靠以前生意的概念了。”对着许久没有烧红的冷灶，夫妻二人似乎明白了什么。
那段时间，刘静和王霜一边继续埋头钻研烧烤，一边开始“恶补”专业知识，学习专经营管理与品牌发展。两人从改善装修店面做起，在常规的烧烤用餐环境的基础上进行改良；不断提升服务质量，亲自下场手把手教导员工。生意好起来后，夫妻二人开始招商加盟，开起分店……事无巨细，夫妻二人相互为对方打气，不分白昼地钻研适合张店发展的“烧烤经营之方”，在所有细节反复转型尝试后，刘静很快在张店，再次找回了曾在淄川开店时的光景。
通过品牌管理的专业学习，刘静也开始重新审视“正味”品牌的意义所在。最终，“正味、品味、人情味”，言简意赅的七个字，刘静的表达不言而喻。
终于，刘静和王霜迎来了“正味”的破茧再生。
使命与未来
刘静感觉，在做餐饮行业的人眼中，时间总是过得飞快。转眼间正味烧烤，已经在水晶街扎根整一个周年之久。
2020年，刘静夫妇正式注册了淄博源毅正味餐饮有限公司，随即加快了招商加盟的脚步。“我们必须要组建自己的团队，只有让’正味’这个名字频繁进入大众视野，才能形成强大的品牌影响力。”
“源毅是源于热爱，如同当下的正味烧烤。”刘静告诉齐鲁晚报•齐鲁壹点。
在刘静和王霜的共同努力之下，这个原本满足于“一家温饱”的烧烤品牌，渐渐有更多人选择加入其中，截至目前，正味烧烤店在全市已经开了5家店面，给40余人提供了就业岗位。刘静坦言，随着烧烤行业的发展，今后还会继续扩大规模，拉动更多的“正味人”加入淄博烧烤的行列。
对于前来加盟开店的人，刘静夫妇丝毫没有吝啬资本，不仅提高利润分配份额，刘静还亲自下场教学，帮助加盟商们操持店里的生意。“他们现在走的，正是我们曾经走过的路。”在这些创业者的身上，刘静看到了自己和丈夫当年奋斗的影子。
当然，她也看到了淄博烧烤未来不断涌入的新生力量。
2021年6月，“正味烧烤”正式登陆济宁。一开业，“正味烧烤”就收获了当地食客的一众好评。与淄博“正味烧烤”店不同的是，济宁分店的牌匾上多了“淄博风味”四个大字。
此时的正味烧烤，肩负着为淄博美食正名的使命。
“淄博烧烤如果走出淄博，必须在保证品质的基础上，不断突出淄博烧烤的美食特色，如同最初的’正味烧烤’，做出专属于淄博的味道。让城市之外的人，像记住重庆火锅、沙县小吃一样，记住淄博烧烤。”作为烧烤起家的初心者，刘静指出了至关重要的一点。
此外，刘静坦言，越来越多的人开始向外发展淄博烧烤，还需要更多的“引路人”，帮助他们解读政策，分析市场，从而更快更好地融入到当地的餐饮环境中。
“淄博烧烤已经形成了规模，我们是否能够能建立自己的烧烤协会，为后来者保驾护航，让做淄博烧烤成为一件专业的事。”这是刘静正在考虑的事情。
显然，无论是“正味”还是淄博烧烤，都需要一个更远的未来。
