虽然已经立秋，但新疆的夏天依旧漫长燥热。
当太阳终于慢慢隐去，微风送来丝丝凉意，唤上三五好友，齐聚相熟的夜市摊，赤膊上阵，推杯换盏。
浸泡过洋葱水、蛋液的羊肉被烤的滋滋作响，烤腰子用牙齿撕开，还带着一点血丝，把大块的烤肉一口吃下去，浓郁的肉汁在口中四溅，孜然和辣椒激发了羊肉的鲜美，烤肠子上的一块羊油散发着销魂的光芒，挥着签子嚼着肉。
再来一口冰镇的啤酒，感受滚烫和冰爽碰撞的刺激，这是属于每个新疆人独有的记忆。
晚上来逛夜市，首选的一定是烧烤。撒满辣椒孜然的烤串，一碟毛豆，一杯啤酒就是许多上班族一天中最妙的放松时刻。
如果要问哪里的烤肉最正宗？十有八九你得到的回答会是：当然是新疆的！中国烧烤看西北，西北烧烤看新疆！
为什么新疆烧烤好吃，如此倍受好评？这就得从新疆烧烤的历史来讲起。
据考证，早在2000多年前，当地的居民就开始吃烤制的食物，烤串便由此演化而来，维吾尔语称之为“孜合卡瓦甫”。
新疆烧烤分北疆、南疆、首府三大派系，下面跟随我的脚步来一场新疆烧烤之旅吧。
01
第一站：北疆夜市
特点：
·种类多多多
·讲究用调料对食材的加工
烤肉
就像没有一只兔子能活着走出四川，也没有一只羊能活着走出新疆！
曾经在琼库什台村完整看过哈萨克族牧民宰杀一头羊的过程，全程干净利落，现场没有任何污水，羊的皮毛、内脏、四肢都被分割得明明白白，每一块肉都有“用武之地”。
所以在新疆，除了烤羊肉串，烤串摊上你还能找到羊的各种身体部位，如烤羊排、羊心、羊肝、羊腰、羊筋……
常言道：女人必须有貂，男人必吃烤腰。烤制完的羊腰子光泽焦黄，表层油亮，微辣中带着鲜香，不腻不膻，肉嫩可口，是烧烤中必点单品。
说到烤肝，烤羊肝必是肝中王，羊肝肉质细腻，咀嚼中少量的颗粒感在口腔中摩擦，挑动着人的味蕾。
羊心富含铁，口感脆软有嚼劲，加上调味料，味道更上一层楼，营养又好吃，让人忍不住再来几串。
烤菜
没有豪华的装潢和精致的装饰，几张矮小的板凳凑在一起就是一个小摊位，但烤制出来的美味却是我的整个学生时代，老板娴熟的手法好像在说：我懂！辣子面多抹航一点！
我们相视一笑，这是我和摊主不用言说的默契。
从小到大无论是在夜市还是在路边摊，只要闻到烧烤摊飘来烤菜的味道，糯糯的烤土豆片、外焦里嫩的烤四季豆、鲜绿爽脆的烤韭菜……
看到红红的辣油在冒汁水，每个人的腿肯定就有了自己的“想法”，心里默默说：我就尝尝不多吃，但每次离开时不是肚子塞得满满当当，就是手上提着一大袋打包带走的烧烤！停！不听你们的狡辩，我都懂~
烤馕
花样繁多的馕和任意美食搭配也毫不违和。
馕配烤肉，瘦肉热烈浓香，肥肉肥而不腻，让人欲罢不能。
