很多人认为我在店里生意最好的时候关门几天歇业，是一件非常“傻”的事情。但只有我自己清楚，看似客似云来的店面，有很多漏洞。而后来更新换代之后回头看看，关门的那几天是很值得的。
我来自江苏盱眙，在当地是一家龙虾店小老板。大家都知道我们盱眙盛产小龙虾，尤其是每年的6~9月份是龙虾的旺季，这个时候的小龙虾肉质最为肥美鲜嫩。不仅是本地食客，许多慕名而来的外地人也会来我们这儿吃龙虾。我的小龙虾店就是这样应运而生的。趁着旺季，我在5月份之前就选好了合适的店址完成了店面装修，急匆匆开业了。不得不说，我这个做法是正确的，生意很不错，食客也非常的多。但同时龙虾店最紧要的弱点就是食材的季节性，如今的客盈满门只是旺季，等到了淡季，就没有现在那么热闹了。各种店铺成本，人工成本一个又一个的问题压得我的小店难以支撑，于是我决定歇业半个月，想一想办法丰富我的龙虾店。做生意最重要的是要脑子活泛，参考别人的成功经验，我觉得加入烧烤和其他项目，这样才能将店铺持续维持下去。这个时候，我找到了我的老乡炮哥。之前就对他有所耳闻，只是一直没有见到过。他在南京有一家自己的烧烤店，经人介绍我认识到了炮哥并且联系到了他。先是在线上沟通，对于我的龙虾店面临的种种问题，他提出了很多中肯的建议。我决定学习他的成功经验，龙虾烧烤两手抓，保证自己的店里面一年四季无淡季。第二天整顿好店内人员，我就关上了现在的龙虾店去南京找炮哥学习烧烤技术。
作为一个小龙虾店的老板，到了他的店里，首先要尝的自然是他家的龙虾。他家龙虾有蒜香十三香蛋黄等各种口味，这点和我家的差不多，但是味道客观来说他家的龙虾更加鲜嫩。我也很好奇他家调料的配方到底是如何做到的。得知他家的香料是由他花了大半年时间跑遍各个香料铺中药材铺研制了很久才得出的味道，当即，我就下定决心要和他学习。
不仅是串烧烤串的手法，各种食材的处理，火候的把握和烧烤的烤制。还有核心撒料，蘸料配方，符合绝大多数的口味。不到半个月我做出来的味道就已经过关了。
回去后我将龙虾店重新开业，改为烧烤龙虾，有了各种烧烤加持，我再也不怕小龙虾过去独守空店了！
