烧烤是很多人喜爱的美食，尤其是在夏季的时候，烧烤配啤酒真是太惬意了。
将肉和蔬菜放在明火上烤熟，再加入一些佐料，短短的几分钟，就可以吃到美味的食物了，就算是不小心烤焦一些，也不会影响到口感。
但是近年来，常吃烧烤会诱发癌症的说法越来越多，使得一些人不敢在吃烧烤了。
那么经常吃烧烤，会增加癌症发生的风险吗？
根据相关的研究证实，经过高温猛火烤焦的食物中含有致癌物质，经常食用这类食物的人患有胰腺癌的风险会增加60%，还会增加发生胃癌、食管癌、肠癌等多种癌症的风险。
而烧焦的食物之所以会致癌，主要是因为这些食物中含有多环胺类、多环芳烃等致癌物质。
在高温烤制牛肉、猪肉、家禽等肉类的时候，这些肉类中的肌酸会与氨基酸以及糖发生反应，形成多环胺类，它会诱导DNA发生突变，进而就会增加患有癌症的风险。
当肉中的脂肪滴下时，会使燃烧的炭火冒烟就会形成致癌的物质多环芳烃。而烤蔬菜，也会存在接触苯并芘的风险，但和肉类相比致癌危害要小一些。
其实，常吃烧烤有害健康，还和以下这些因素有关。
1、肉质难保证
有些时候，肉可能没有全部卖完，但放置时间久了肉就会变得不新鲜，一些不良的商家，会将肉清洗一下，加入嫩肉粉、牛肉精，这样看起来就和新鲜的肉一样了。
还有一些商家为了节约成本，会选择一些劣质的肉来代替牛肉、羊肉，而在烧烤的时候，一般都是烤七八分熟，就很容易导致这些肉中带有寄生虫，在食用以后很容易感染一些寄生虫病或是肠道疾病。
2、明火烧制会产生致癌物
烧烤的食物在烤制之前都会进行腌制，如果腌制时间太长，或是存储不当，就会很容易使亚硝酸盐与肉中分解的蛋白质结合，产生具有致癌性的亚硝胺，另外烧烤的过程中还会产生致癌的苯并芘，就会增加发生癌症的风险。
3、食品添加剂摄入过多
在烧烤的时候为了增加口感，会加入很多的添加剂，如在拌肉时，会加入亚硝酸盐、羊肉精等，在烤肉的过程中，会烧烤香味素、千里香等，在烧烤后还会加入辣椒、芝麻油等佐料，这些佐料吃的太多对于身体的健康也是不利的。
4、竹签重复使用
还有一些烧烤摊，为了降低成本，竹签会重复使用，这样很可能会将细菌以及病毒在人与人之间传染，对于身体健康也是不利的。
综上所述可以知道，经常吃烧烤，确实会对身体健康造成很大的影响，还会增加发生癌症的风险。但烧烤是很多人快乐的源泉，不吃是不可能的，所以说烧烤是可以吃的，但要注意频率，不要经常吃。
另外在吃烧烤的时候注意，如果是烤海鲜一定要烤熟、各种佐料要少放、不要喝啤酒、最好是搭配蔬菜一起吃，这样能够降低烧烤带来的危害。当然如果可以忍住不吃，那就最好了。
