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在中国烧烤的版图上，东北和新疆一直是不可忽视的巨大存在。
除此之外，很难再说出其他以烧烤闻名的地方。
直到我去了一座城市后，彻底颠覆了世界观。
谁能想到，烧烤的祖师爷，居然是南方的一座城市。连最会吃的彭祖老爷爷，都诞生在这里。
这座让人料想不到的烧烤之城，就是藏在江苏的北城——徐州。
烧烤。/图虫创意
虽然名气不大，但不要小看了它。因为烤串就是在徐州地区发明的。
去过徐州的人都知道，徐州身上的每一个细胞，都在用生命赞美烧烤。
是时候为徐州正名了：论烧烤，真没什么人能干得过徐州。
当你第一次走进徐州人的烧烤挡，一定会被眼前的场景震撼到。
羊眼，油腰、羊肉串，板筋，臭干，毛豆花生，茄子辣椒……
食材有多华丽，烤起来就有多猛烈。
徐州烧烤的第一个特点：大乎辣椒大乎油。
单说徐州，很多人都不知道徐州是哪个省的。
安徽徐州？还是山东徐州？
不，是江苏徐州！
江苏饮食素来不喜辣，但徐州人却特喜欢吃辣。
夜幕降临，华灯初上，徐州喧嚣的宵夜档，连空气都渗透着浓浓的香辣味。
“大乎的辣椒，大乎的油” 是徐州烧烤的标配。
抹上大乎的油，再涮上一层红彤彤的辣椒，浓香诱人的肉串，油光焕发。
咬一口，满嘴生香。嚼一下，回味绵长。
香喷喷，回味无穷。/人生一串
都以为江苏饮食口味偏清鲜清淡，徐州人听了只想笑笑不说话。
“热烘烘、辣乎乎，香喷喷，才叫烧烤，不是吗？”
热烘烘。/图虫创意
徐州烧烤的第二个特点：用铁签烤。
豆瓣评分高达9.0分的美食纪录片《人生一串》，里面就有徐州烧烤的身影。
都说新疆东北烤串生猛，但不属于北方的徐州，烤起串来，更生猛。
除了食材多，大乎辣椒大乎油，他们对“烤”这件事，十分讲究。
其他地方，大多数是用竹签。徐州烤串，是一定要用铁签。
铁签，容易导热，在火上烤得发烫，能让食材内外受热，更快熟，也更能保持美味，而且还不容易烤糊。
徐州烧烤的第三个特点：得自己烤。
没错，你花钱吃烧烤，还得自己烤，这就是徐州烧烤。
每一个小烤炉，老板都会把基本调味给弄好。烤到半熟时，撂下一句“剩下的你就自个儿来吧”。
并不是徐州老板偷懒，而是每个食客都自己的品味，只有自己才知道，最契合灵魂的那一串该是什么滋味。
诱人的烤串。/图虫创意
如果你不怎么会烧烤的话，来徐州就对了。
任何一个烧烤小白，只要在这里待上一小段日子，就能学到《七天速成烧烤之王》里不外传的独家秘笈。
很快，你就知道羊眼、羊球、羊腰、油腰、油包肝、蹄筋、香菇、土豆、馒头......的烧烤时间，都不一样。
虽然要自己烤，可看到油腰的大块羊油滋滋作响，滴落在炭火上，火焰涨起的瞬间。
哪怕再苦再累，在这一刻，“人间值得”！
在徐州最接地气、最幸福的事就是吃烧烤。
烤得豪爽，吃得过瘾，真正的烧烤，藏在徐州里。
徐州烧烤，才是真正的宵夜之王。
或许有人不服，凭啥徐州是烧烤届的宵夜之王？让大锦州的脸往哪放？
但当你看到徐州桐山境内出土的汉画像石，便知道这并不是口出狂言。
早在汉代，徐州就记载了大量跟烧烤有关的内容。
徐州出土的汉画像石上，生动描摹着古人烤肉的场景。
换句话说，徐州人已经吃了2000多年的烧烤了。
徐州博物馆展出的汉画像石
要知道，闻名天下的锦州烧烤，也只是在上个世纪80年代才起家的。
当时新疆人在锦州街头架起炉子，拉着新疆话高喊着，叫卖羊肉串。
头脑灵活的锦州人，灵光一动，悟到了财富密码。
从此，锦州烧烤一路升级打怪，闻名全国。
但，徐州不一样。
纪录片《人生一串》
致力于继承和创新中国山水画的吕敬之老先生，常常对徐州十六中的学生说：
徐州之美，在于有山有水，更在于古。
但凡去过徐州的人，都能感受到徐州的“古”，在于她的“汉文化”。
“明清看北京，秦唐西安，两汉看徐州”，跟北京西安比起来，徐州或许缺了点存在感。
但是汉文化在徐州，不仅仅是一句口号而已。
徐州汉文化/daydaynews
公元前256年12月28日，沛郡丰邑（今徐州丰县）诞生一个婴儿，
——他叫刘邦。
刘邦建立大汉王朝，也让家乡徐州成为两汉文化的起源地和集萃地。
这里的汉文化资源，数量多、档次高，尤其以汉墓、汉兵马俑、汉画像石，这“汉代三绝”著称。
徐州的两汉文化遗存很多，规模大。
两汉四百多年，徐州出现十三位楚王、五个彭城王，有十八座王陵墓葬，合称“徐州汉代十八陵”。
不止如此，徐州还有东汉时期的分封诸侯国下邳国……
如今，“徐州汉楚王陵墓群”已初步拟定为徐州的世遗申报项目。
狮子山汉楚王墓，“徐州汉楚王陵墓群”的一部分/Wikipedia
此外，项羽的戏马台、刘邦泗水亭、苏轼的放鹤亭，北魏的大石佛，唐代的燕子楼，明清的地下城……
每一个景点，都散发着浓郁的文化气息。
徐州，不仅集齐两汉文化精髓，更是一部活生生的汉代立体史。
徐州汉文化景区/徐州文旅网
生活中常常能听到“汉文化”，那么究竟什么是汉文化呢？
徐州，古代属于东夷部落。东夷，是古时中原对东方各部落的统称。
所谓汉文化，就是华夏部落与其他部落，通过政治、贸易，或是联姻、战争等途径，经过不同民族之间的融合，最终形成的文化总和。
徐州，东襟黄海，西接中原，南屏江淮，北扼齐鲁，地理位置很重要。
京杭大运河穿境而过，陇海铁路在此交汇，素有“五省通衢”之称。
它交通便捷，易于运粮、运兵，自古就是兵家必争之地。
徐州地理位置/Wikipedia
自有记载起，在几千年的历史长河中，徐州发生的大小战争就有400多次。
从西楚霸王项羽率3万铁骑击溃刘邦56万，收复彭城。
到三国时期，徐州太守为百姓免遭战火，把徐州让给刘备，成就了“三辞三让”的经典三国故事。
战争带来的民族大融合，由此产生的汉文化，早已深入徐州的基因里。
在江苏这个省，如果说南京厚重，苏州柔软，扬州风雅，那么徐州就很豪迈，一点都不江苏，反而有些“北味”。
你说她是南方吧，徐州享受江浙沪包邮之外，居然还供暖——标准北方城市的配置。
辣汤包子、饣它汤、把子肉、烙馍、油条灌蛋……这些特色美食，一听名字就很“北味”。
图 | 烙馍你说她是北方吧，徐州又很有南方温婉精致的气质。
徐州琴书、柳琴戏、睢宁童画等民俗文化，哪个不是彰显南方的雅致？
其实徐州很有意思，不南不北，既南又北。
大众印象中，毗邻浙江的江苏，是南方省份，徐州位于江苏北部，自然属于南方。
但是从地理角度出发，徐州位于淮河以北，严格来讲，一定是要划分到北方城市。
徐州就是这样，既有北方的豪气，又有南方的婉约。
以徐州为代表的“汉文化”，就是南北兼具的大融合文化。
窑湾战斗陈列馆/徐州市红色文化教育培训中心
独特的地理环境和深厚的文化沉淀，造就了徐州人开放包容的态度。
徐州GDP全国排名27，除了是经济强市，还是人口大市。
根据第七次人口普查，徐州常住人口908.38万人，常住人口规模排名全国第29位。
其中流动人口约为143.6万人。
徐州虽富裕，但她几乎不排外，对于外来人口，很少有地域偏见。
它既懂得南方的温婉精致，也明白北方的粗犷重口。
透着孜然粉辣椒的烤串，酸甜口味的小凉拌菜……五湖四海的人来到这里，都能找到自己喜欢的食物。
说到底，徐州味道就是融合的味道，想吃什么都能吃到。
不管是本地人还是外地人，在天气炎热的夏天约上三两好友，坐在深夜的大排档，吹着温热的风，喝着冰爽的扎啤。
一边烤着吃着，一边欢声笑语，时而低语，时而争吵，时而甚至引吭高歌。
虽然嘈杂，但并没有令人觉得闹，反倒显得很亲切。
这些白天为生计打拼的徐州人，每当夜幕降临后，便开启异于城市的另一种生活。
在每个烤炉上你会发现，每个人都会有自己的难处：
为钱烦恼，为命挣扎。
但每个人都以自己的方式，去对抗着生活。
上班的，送外卖的，开滴滴的，做生意的……这些身份迥异的人，不约而同都融入到宵夜档里。
几串烤串，几瓶啤酒，百无禁忌，哭笑由你。
他们窘迫，也曾风光过。他们哭过，却常常微笑待人。
生活在徐州，不见得像是生活在一线城市，让你风光体面。
却能在你生活最孤独时，得到一点治愈，温暖自己。
也许你我都应该拥有这样一个徐州，在苍白无力的日子里，得到一些慰藉，去跟生活过招。
徐州，是深夜路边烧烤摊的恣意，更是那平凡又热辣的市井生活。
彭城晚报·多媒体数字报：《大乎辣椒大乎油》
孟召宜：《徐州历史地理特点与地域文化特色研究》
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