是全国人民的默契。
而说到吃串串
最“费签子”的四川人，
他们的烧烤精神
融入了血液里！
你让四川人五点下麻将桌
他们绝对做不到，
但你约他们吃串串，
他们四点就到了！
四川
烧烤
而你不知道的是，
在四川烧烤也有着自己的江湖，
各个门派之间风云暗涌！
今天TO为你科普四川烧烤的精髓所在，
这个夏天嗨翻夜宵摊！
乐山烧烤
江湖传言，乐山不止有宏伟的大佛像，乐山美食在四川当地人口中也是“王中王”般的存在，那乐山烧烤自然不容小觑。
乐山烧烤注重食材的腌制和烤制过程，例如他们腌肉的汁水用猪骨头熬制，烤制的火候恰到好处，风味独特，回味悠长。而对于不同的食材，乐山烧烤还有不同的外理工艺，完全确保美味特色，并在很大程度上保留食材的营养不流失。
TO君最爱的乐山烧烤王牌菜品就是五花肉和“飞机”。一片优秀的五花肉是薄脆薄脆的，腌制的时候后需要用到花海椒面，秘制五香粉，白酒，糖等数种调料，缺一样都出来不到味道。而“飞机”其实就是鸭舌，藏起来的软骨，滑嫩的肉头，太上头了！
原始叔叔四川烧烤
这家开在上海的烧烤其实是吸取了各个门派的精髓，所以在这里你也可以体会到乐山烧烤之妙。他们家很“拽”，只做晚市。为你带来了本土的小黄鱼、苕皮、豆干等四川特色美食，调料也都是从成都乘着飞机空运而来，一个词——地道！
他们家的乐山小黄鱼是必点，采用独门秘方腌制后下锅炸制，再用炭火烧烤，所以入味的同时兼具了酥脆和喷香，每串都是“艺术品”！鱼皮略微焦脆，皮下的鱼肉更是丝丝入味，腌制的酱汁与调料完美地渗入到鱼肉中。
地址：天津路258号
人均：105元
花盐街-四川乐山小吃
乐山古时候，曾因盛产香海棠而有“海棠香国”之称；而花盐街，则是“川盐济楚”时乐山最繁荣的一条商街——在无边花香的老街逛吃逛吃，让人浮想联翩，而花盐街餐厅诞生的初衷，亦包括实现这份想象！在这里，来自乐山的师傅正在烹调着各色乐山风味菜品，鲜麻香辣的原生态中国风等你来挑战！
乐山以美味、丰富著称的小吃闻名四川，左手两种串、右手甜皮鸭，在花盐街当然边吃边聊！卤油炸串，玉米粒、四季豆及秘制牛肉、鸭肠等食材以卤油炸成，撒上川椒粉，欲罢不能；红油串串，丰富食材在店家秘制的红汤里烫足滋味，致敬川串儿经典！btw，去过乐山的谁不爱甜皮鸭？色泽红亮、肉香醇正。这一口可是乐山卤味代表，越啃越上瘾！
地址：南京东路U479商场3楼
人均：97元
西昌烧烤
西昌的火盆烧烤名誉全国，它的制作技艺甚至入列西昌市第二批非遗代表性项目名录！
大约在上世纪80年代后期，这种脱胎于当地民俗的“火盆烧烤”，才开始出现在凉山州首府西昌的街头和邛海景区湖边。那时的烤具很简单，一张中间被挖空的矮木桌，桌下放置一个搪瓷盆制成的简易火盆，桌面上再放一张铁丝网，所有食材都可以放在铁丝网上炙烤，故那时的火盆烧烤又名“铁网烧烤”。
大坨肉串在手臂长的大签子上，吃起来实在豪迈！西昌的烧烤自带汉彝混居的气质，总是在野性中充满了秩序，也在秩序中显露出野性。
凉山居火盆木炭烤肉
要想吃肉吃的爽必须来一顿正儿八经的西昌凉山火盆烧烤！在火上烤的滋滋冒油的小香猪蘸上辣椒面，想想都流口水了！火盆是西昌凉山烧烤起码的尊重，用的木炭有种返璞归真的感觉，这样烤出来的食物也更原汁原味。他们家的服务员负责剪、摆、烤、翻，完全不担心火候不够或者烤焦。
大竹签串小香猪肉是凉山居的特色必点，切得大片大片的，放在烤网上烤，Q弹十足，肉香味在唇齿间可以停留混合着单纯的辣椒辣味好像小香猪肉在舌头上跳舞。围绕在火炉旁边，在等待长签烤起的时候，来一份包浆豆腐是首选，绿的葱段和红的海椒面堆在烤好的包浆豆腐上，食欲大开，豆腐被香菜和香葱给遮住，夹起来软软的，一口咬下去，嘴里充满了豆腐的嫩气夹着香菜与香葱，味道更加丰满！
地址：罗芬路689弄
人均：108元
大肆撸串无忧酒肆
对酒当歌人生几何，撸撸串，吃吃酒，感叹，人间不值得，此情此景值得！他们家其实是融合了全国各地的烧烤精髓，不但有东北系烧烤，也有乐山小串，所以TO君在这里也找到了具有西昌烧烤特色的大签串儿，那叫一个豪迈！
羊肉串事先用芝麻、茴香等十几种调料腌制，牛肉串也是串界的大佬，用的是澳洲谷饲和牛肉，讲究的是三瘦两肥，再加上牛筋的加持不加任何作料，只加入些许盐巴。肉的香味完全被激发，配上一口啤酒，这才叫夏天！
地址：陆家嘴1885广场
人均：102元
宜宾烧烤
宜宾烧烤也叫宜宾“把把烧”，按把计算，食材预先不进行处理，新鲜生烤，边烤边刷酱料，烤制中火势要旺，讲究明火把食物“烧”熟而非炭火慢炙。
在宜宾，烤好后还会加上一份辣椒面、黄豆粉混合的蘸碟，这也是精髓所在，有的店家还会加点香菜、萝卜干等来增添风味。
冈一刚把把烧
上海的这家店就是正宗的宜宾把把烧，把把烧个头虽小，但每一串都滋味十足。烤之前，先把小串浸泡入味，然后猛火快烤，锁住味道，鼓风机的加入让火力暴涨，小串需要不停翻转，六七成熟，撒上干辣椒提味！
猪鼻筋在上海别的烧烤店里很难吃到，这家店就有！一只猪仅有2根不到100克的猪鼻筋，不说是稀有食材，也算得上是精华所在！紧实Q弹，却又爽脆十足，加上店家独家的调料来增色，绝对让你过醉难忘。
地址：孙建路818号
人均：91元
奎星楼撸串公司
他们家就是明星食堂“望京小腰”，每当夜幕降临，循着烟雾和人声，就能找到这片撸串儿的世外桃源。光是听着炭火和烤串相缠，肥油滴答油滋滋声音，就能瞬间勾起你的食欲！他们家一晚上就能买出20000串，一年能卖出去的签子，连起来绕地球几圈都懒得算！
点最最最招牌的望京小腰准没错，一小块猪油包裹一小块猪腰，烤制后猪油香和猪腰的香融合在一起。一口咬下去，外焦里嫩，却一点点油腻的感觉都没有，老板！再给我来一打！肉吃开心了，别忘记来点素菜，虽然简单却最考师傅的功力。豇豆没有一点焦，不仅将蔬菜水分牢牢锁住，入味之余还不咸口！
地址：济南路9号105单元
人均：121元
几个小凳子，几瓶小啤酒，
三五好友，美食作伴，
这样的夏天，永远不会辜负你！
