在如今这个瞬息万变的社会，不变的就是一直在改变。尤其是餐饮行业，看它今天爆火客盈满门，明天就生意惨淡无人问津。烧烤店更是如此，要想吸引更多的食客就不能守在一块区域不做改变，唯有不断创新才能保持昌隆。
我在亳州当地有一家自己的烧烤店，已经六年了，算是烧烤这个行业里小有经验的人。
目前我家的烧烤店每天客来客往的人并不少，在外人眼里这个烧烤店经营得还不错，但这一切都是假象。虽然看着人不少，但是通过每个月底的总结我发现自己的烧烤店正在走下坡路，这是很危险的迹象。
居安思危是每一个创业者必备的技能。眼看周围越来越多烧烤店开业，有走old school路线，店内装修餐具各种做旧，复古；也有走新潮个性范，菜单新颖，符合现在年轻人的风格取向反响很不错。而我家烧烤店不仅是菜品还是味道，一直都是那一样，食客一共就那么多，每个月都有不同程度的减少，再不进行改造可能就只能等店面关门了。
意识到这个问题的我去找了炮哥，大家都是烧烤行业的，对他我是早有耳闻。改变就在此刻，买了从亳州到南京的车票，一路奔到火瓦巷。但是当我真正到了店里，还是被丰富的菜品和营业额刺激到了，同样是80代人，为什么他就能那么成功？
在他店面周围都是各种小吃餐饮店面，只有他家食客最多，对比很明显。透明的橱窗内可以清晰看到后厨有几个人穿着炮哥家小马甲在忙活，看起来应该是和我一样来学习的。尝过他家烧烤之后，确实味道独特。
众所周知不同地区的烧烤味道是不同的，炮哥家很好融合了南北口味，不管是南方人还是北方人都可以接受。在和他聊过之后了解到他家配料是他独家研制密不外传的，没有办法，套不出来配方的只有留下学习，顺便学习他的经营之道。
之前我自己家的烧烤店只有烤串烤锡纸，没有炮哥家烤肉串、烤脆骨、烤凤爪、牛小串这种特色招牌烤串，并且味道平平无奇，没有令人印象深刻的味道。
炮哥的秘制配方最大的特色就是顾客们吃到的不再是烧烤里的香料味和调料味，而是食材最本真的香味。回去后我给自家烧烤店重新升级，更新了菜单，很快适应了市场，没多久那些食客又回来了。
