夏季正是吃烧烤的季节，有很多人隔三差五去烧烤摊上吃烤串，羊肉串、小龙虾、烤茄子、烤辣椒都是大家的最爱，其实曾有一样食物压垮羊肉串，赶走小龙虾，成为新一届的烧烤摊“霸主”，但也就仅一年时间，它就被吃货抛弃，从曾经抢着吃到如今无人问津的地步，烤牛骨髓为何也只是昙花一现？原因有3。
烤牛骨髓算是一种网红美食了，在最开始的时候是被美食主播给带火的，后来就有不少人跟风吃烤牛骨髓，渐渐它的名气也是越来越大，以至于只要是烧烤摊就一定会有卖烤牛骨髓的，牛骨髓虽然肉不多，但烤好之后香气四溢，入口即化，尤其和面包屑搭配在一起吃，更是别有一番风味，成为男女生都爱吃的一种烧烤。
在美食界一直有这样的一个不成文定律，那就是一种食物受到很多人欢迎和喜爱后就会随之涨价，烤牛骨髓也不例外，起初只是十元一根，味道好营养高，十元一根大家也是可以接受，但随着名气高涨，价格也是不断增高，在一些地方甚至卖到30元一根，对于平民百姓来说当然是接受不了。
价格越来越贵，却还是十元的量，而且也是被一些行家指出牛骨加工作假，牛骨和猪骨不一样，它数量少成本高，一些商家为了自己的利益更大化，于是把顾客吃剩下的牛骨再二次利用，在牛骨里面填入骨髓膏和香精就当作是新鲜的牛骨，因为在烤制的过程中加入了各种调料，也是让顾客难以吃出来，不过假的就是假的，总会被拆穿的。
最后一个原因就是夸大的宣传，为什么这样说呢？牛骨虽然富含丰富的蛋白质和钙元素，但胶原蛋白含量非常少，而一些烧烤摊为了吸引顾客，横幅上的标语写着“吃牛骨，补充胶原蛋白，胜过化妆品”，也是夸大其词了，而且牛骨里面含有大量脂肪和油脂，经过烤制全都出来了，吃过后很容易长肉肉的，综合各种原因，或许这就是烤牛骨髓昙花一现的原因。
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