说到烧烤大家脑海里浮现的场景应该就是滋滋的烤肉声和扑鼻的香气齐飞，在与天一色的烟雾中，看到烧烤架旁边汗流浃背但帅气异常的背影（炮哥）正在给烤串刷料。所谓有人的地方就有江湖，有江湖的地方少不了烧烤。作为受各个年龄段食客欢迎的烧烤店，只要味道还不错，那么生意必不会差。
炮哥本篇文章就和大家说一说，怎么做好吃的烧烤。
各种烧烤的制作方法
各种肉制品的烧烤诀窍。
猪肉和羊肉的烤制相似，最好串成肥瘦相间，肥肉烤得焦黄酥脆，有着动物油脂特有的酥香，这样口感也会提升一个层次。在烤制过程中注意撒上炮哥自制的万能撒料，炮哥的烤肉追求新鲜本味，不需要提前腌制，更能激发食物本真的香味。
至于万能撒料及蘸料的配方，炮哥根据祖传配方加上自己的改良提升，适用于南北口味，更受食客欢迎，有兴趣的也可以来炮哥店里学习。
至于鸡翅鸡爪鸡腿这种是需要提前腌制，如果想自己在家做烤串可以直接买包装好的腌料蘸料，味道无功无过，或者根据网上教程，用辣椒粉300克，胡椒粉10克，食盐20克，花椒粉100克，茴香粉30克，孜然粉200克，一起调制。若想自己开店，炮哥建议还是自己研制或者学习独特口味的调料，否则很难长久支撑一家烧烤店。
素食菜品的烤制
说到素菜的烤制，大概有韭菜、青椒、土豆、茄子、香菇、玉米、金针菇这些。炮哥这边和大家分享烤韭菜的制作方法。对于小白来说，韭菜串制就不是那么容易，只要将洗净的韭菜的后部分折叠串制即可。具体步骤就是将串好的韭菜放上烤炉，迅速翻面刷油烤制，注意韭菜一定要斜着放。等到不停刷油拷到韭菜变软，迅速刷上炮哥的秘制刷酱进行烤制。注意火候不要烤得太老，刷完酱料就可以出炉了。
烧烤火候要掌控好
在烤串时注意翻串的频率，最好一把一把翻一次到位。当然，这个操作要注意抓稳，防止烤串掉到地上造成不必要的浪费。翻串不宜太频繁，否则就不容易熟，但如果太慢又容易烤糊。这个度的把握需要反复练习做到心中有数。一些烤串使用的是竹签，注意上下边沿，避免将竹签烤断。
